Кокосовый суп с баклажанами и лимонной травой

Необходимое время:  40 минут

Кокосовый суп с баклажанами и лимонной травой – это легкое и пикантное блюдо, которое идеально подойдет для вегетарианцев и любителей экзотической кухни. Сочетание кокосового молока, лимонной травы и свежих овощей создает вкусный и освежающий суп, который согреет в холодные дни.

1. Подготовка ингредиентов

   Промойте баклажаны, нарежьте их на крупные куски (по 3-4 см), удалите кончики. Лимонную траву нарежьте на небольшие кусочки, а затем слегка раздавите ножом для раскрытия аромата. Чили нарежьте кольцами, удалив семена, если не хотите слишком острого вкуса. Чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте.

2. Обжарка баклажанов

   Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные баклажаны и обжаривайте до золотистой корочки, около 5-7 минут, периодически переворачивая.

3. Приготовление бульона

   В кастрюлю с баклажанами добавьте нарезанные чеснок, имбирь, чили и лимонную траву. Жарьте ещё 2-3 минуты до появления аромата. Затем залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10-15 минут.

4. Добавление кокосового молока

   После того как бульон немного проварится, добавьте кокосовое молоко, листья лайма, соль и перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 10 минут, чтобы все ароматы слились.

5. Подача

   Когда суп готов, аккуратно удалите листья лайма и лимонную траву (если хотите, можете оставить для презентации). Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежими листьями базилика и подавайте горячим.