Баранья печень в томатном соусе: мягкая и без горечи

Необходимое время:  45 минут

Баранью печень вымачивают в молоке, затем обжаривают и тушат в томатном соусе с луком, чесноком и паприкой. Соус получается насыщенным, с приятной кислинкой, а печень остается сочной.

1. Подготовить печень

   Печень промойте, обсушите, снимите пленку и вырежьте прожилки. Нарежьте кусками примерно 3 на 4 см. Переложите в миску, залейте молоком и оставьте на 20 минут, затем слейте молоко и еще раз обсушите печень бумажными полотенцами.

2. Подготовить овощи и основу соуса

   Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите. Томаты разомните вилкой прямо в миске, чтобы получилась крупная мякоть с соком.

3. Обжарить печень

   Слегка присыпьте печень мукой и встряхните лишнее. Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте масло. Обжаривайте печень партиями по 1,5 минуты с каждой стороны до легкой корочки. Внутри она должна оставаться мягкой. Переложите на тарелку.

4. Сделать томатный соус

   В той же сковороде убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и жарьте 6 минут до мягкости, помешивая. Всыпьте чеснок, паприку и кориандр, прогрейте 30 секунд. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте томаты с соком и воду, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Доведите до кипения.

5. Тушить до готовности

   Верните печень в соус, перемешайте. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 8 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять 5 минут, чтобы печень дошла без пересушивания. Перед подачей посыпьте укропом.