Тушёная говядина с яблоками в густом соусе как в ресторане

Name: Тушёная говядина с яблоками в густом соусе как в ресторане
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья лопатка 800 г; Яблоки 300 г; Лук репчатый 180 г; Морковь 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло растительное 25 мл; Томатная паста 25 г; Мука пшеничная 12 г; Вода питьевая 700 мл; Лавровый лист 2 г; Перец чёрный горошком 2 г; Соль 10 г; Сахар 6 г; Яблочный уксус 10 мл; Укроп (Свежий) 10 г

208 просмотров

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 24.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Тушёная говядина с яблоками в густом соусе как в ресторане сочетает насыщенный вкус основного продукта с ароматом соуса и специй. Нежная говядина, томлённая до мягкости в ароматном соусе с яблоками, луком и специями. Сытное блюдо с приятной фруктовой кислинкой. Равномерный нагрев помогает сохранить мягкость внутри и аппетитную поверхность.

В рецепте «Тушёная говядина с яблоками в густом соусе как в ресторане» основными компонентами выступают тушёная говядина, говядина с яблоками, мясо в соусе, томлёная говядина, говядина в подливе и говядина в кастрюле. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Короткий отдых перед подачей помогает сохранить сок и сделать структуру ровнее. Для блюда «Тушёная говядина с яблоками в густом соусе как в ресторане» такая подача подчеркивает вкус компонента «тушёная говядина» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Говяжья лопатка 800 г
Яблоки 300 г 2 шт.
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло растительное 25 мл 2 ст.л.
Томатная паста 25 г 1 ст.л.
Мука пшеничная 12 г 1/2 ст.л.
Вода питьевая 700 мл
Лавровый лист 2 г 6 3/4 шт.
Перец чёрный горошком 2 г 1/2 ч.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Сахар 6 г 1/4 ст.л.
Яблочный уксус 10 мл 3/4 ст.л.
Укроп (Свежий) 10 г 1/4 пуч.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Тушёная говядина с яблоками в густом соусе как в ресторане: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 150 минут

Подготовить ингредиенты

Нарежьте говядину крупными кубиками 4–5 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь кружками или крупной соломкой. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину, кожуру можно оставить. Чеснок мелко порубите.
Обжарить говядину до корочки

Разогрейте толстостенную кастрюлю или сотейник, влейте половину масла. Обжаривайте мясо порциями по 3–4 минуты, пока не появится румяная корочка со всех сторон. Переложите мясо на тарелку.
Обжарить овощи

Добавьте оставшееся масло. Всыпьте лук и жарьте 4 минуты до мягкости. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая, чтобы овощи слегка подрумянились.
Сделать основу соуса

Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, чтобы ушла кислинка. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, прогревайте ещё 30 секунд. Это загустит подливу.
Добавить воду и специи

Влейте 700 мл горячей воды, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Верните говядину в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
Томить до мягкости

Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой. Томите 90 минут, чтобы соус едва побулькивал. Если жидкость сильно уходит, подлейте немного горячей воды.
Добавить яблоки и довести вкус

Положите яблочные дольки, чеснок, сахар, соль и яблочный уксус. Аккуратно перемешайте и томите ещё 25–30 минут без сильного кипения, пока яблоки не станут мягкими, а мясо не начнёт легко разделяться волокнами.
Финальная подача

Уберите лавровый лист. Дайте блюду постоять под крышкой 10 минут. Подавайте в глубоких тарелках с соусом, посыпав свежим укропом.