Жаркое с горохом и томленой говядиной
Жаркое с горохом получается густым, с мягкой говядиной и насыщенной овощной подливой. Общее время приготовления составляет 100 минут, подавайте блюдо горячим в глубоких тарелках.
Жаркое с горохом и томленой говядиной относится к русской кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 100 минут. Основу составляют говяжья лопатка, зеленый горох, картофель, морковь и репчатый лук. Мясо сначала обжаривают, затем тушат с овощами в густой томатной подливе до мягкости.
Жаркое с горохом и томленой говядиной представляет собой сытное домашнее блюдо русской кухни, где мясо и овощи долго готовятся в одной посуде. Для такого варианта характерна густая подлива, мягкие кусочки говядины и крупно нарезанные овощи, которые сохраняют форму. Зеленый горох добавляют ближе к концу, поэтому он остается ярким и дает мягкую сладость. Блюдо удобно для семейного обеда, потому что после тушения не требует отдельного соуса.
Основой служит говяжья лопатка, хорошо подходящая для медленного тушения и постепенно становящаяся нежной. Картофель и морковь впитывают мясной сок, а репчатый лук, чеснок и томатная паста создают насыщенную основу подливы. Небольшое количество пшеничной муки помогает соусу обволакивать мясо и овощи без чрезмерной густоты. Черный молотый перец и лавровый лист дают спокойный пряный аромат, а зеленый горох освежает вкус и цвет.
Готовое жаркое подают очень горячим, раскладывая так, чтобы в каждой порции были мясо, картофель, морковь и горох. Свежий розмарин можно мелко нарезать и добавить перед подачей, чтобы подчеркнуть аромат тушеной говядины. Особенно хорошо блюдо подходит для прохладного времени года, когда хочется густой и согревающей еды из простых продуктов. После ночи в холодильнике подлива становится еще плотнее, поэтому при разогреве достаточно добавить немного воды и прогреть жаркое на слабом огне.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить жаркое с горохом и мягкой говядиной
Подготовьте мясо и овощи
Говяжью лопатку обсушите и нарежьте кубиками по 3 сантиметра. Картофель нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра, морковь кубиками по 1,5 сантиметра, репчатый лук кусочками около 1 сантиметра, чеснок мелко порубите. Смешайте мясо с пшеничной мукой, 5 г соли и 1 г черного молотого перца, чтобы поверхность покрылась тонким сухим слоем.
Обжарьте говядину
Разогрейте подсолнечное масло в толстостенной кастрюле. Обжаривайте говядину партиями 8 минут, переворачивая кусочки до равномерной румяной корочки, затем временно переложите мясо на тарелку.
Соберите основу подливы
В ту же кастрюлю положите репчатый лук и морковь, готовьте 5 минут до легкой золотистости лука. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогревайте еще 1 минуту, пока паста не станет темнее и ароматнее.
Протомите мясо
Верните говядину в кастрюлю, влейте 500 мл питьевой воды, добавьте лавровый лист, оставшиеся 5 г соли и 1 г черного молотого перца. После закипания убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 45 минут, пока мясо заметно не размягчится.
Добавьте картофель и горох
Положите картофель, при необходимости влейте оставшиеся 200 мл питьевой воды и тушите под крышкой 20 минут, пока картофель не станет мягким, но сохранит форму. Добавьте зеленый горох и готовьте еще 5 минут без сильного кипения, чтобы горох прогрелся и остался ярким.
Доведите и подайте
Удалите лавровый лист, перемешайте жаркое и прогрейте 2 минуты без крышки, чтобы подлива стала более густой. Свежий розмарин мелко нарежьте, посыпьте им готовое блюдо и сразу подавайте в глубоких тарелках.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.