Картофельные блюда Блюда из говядины Мясные блюда Ужин

Жаркое с горохом и томленой говядиной

Name: Жаркое с горохом и томленой говядиной
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья лопатка 700 г; Горошек свежий 200 г; Картофель (Картошка) 500 г; Морковь 180 г; Лук репчатый 150 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Томатная паста 40 г; Мука пшеничная 20 г; Масло подсолнечное 30 мл; Вода питьевая 700 мл; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г; Розмарин (Свежий) 5 г

8 просмотров

1 ч 40 мин

4 порции

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Жаркое с горохом и томленой говядиной представляет собой сытное домашнее блюдо русской кухни, где мясо и овощи долго готовятся в одной посуде. Для такого варианта характерна густая подлива, мягкие кусочки говядины и крупно нарезанные овощи, которые сохраняют форму. Зеленый горох добавляют ближе к концу, поэтому он остается ярким и дает мягкую сладость. Блюдо удобно для семейного обеда, потому что после тушения не требует отдельного соуса.

Основой служит говяжья лопатка, хорошо подходящая для медленного тушения и постепенно становящаяся нежной. Картофель и морковь впитывают мясной сок, а репчатый лук, чеснок и томатная паста создают насыщенную основу подливы. Небольшое количество пшеничной муки помогает соусу обволакивать мясо и овощи без чрезмерной густоты. Черный молотый перец и лавровый лист дают спокойный пряный аромат, а зеленый горох освежает вкус и цвет.

Готовое жаркое подают очень горячим, раскладывая так, чтобы в каждой порции были мясо, картофель, морковь и горох. Свежий розмарин можно мелко нарезать и добавить перед подачей, чтобы подчеркнуть аромат тушеной говядины. Особенно хорошо блюдо подходит для прохладного времени года, когда хочется густой и согревающей еды из простых продуктов. После ночи в холодильнике подлива становится еще плотнее, поэтому при разогреве достаточно добавить немного воды и прогреть жаркое на слабом огне.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить жаркое с горохом и мягкой говядиной

Время приготовления: 100 минут

Подготовьте мясо и овощи

Говяжью лопатку обсушите и нарежьте кубиками по 3 сантиметра. Картофель нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра, морковь кубиками по 1,5 сантиметра, репчатый лук кусочками около 1 сантиметра, чеснок мелко порубите. Смешайте мясо с пшеничной мукой, 5 г соли и 1 г черного молотого перца, чтобы поверхность покрылась тонким сухим слоем.
Обжарьте говядину

Разогрейте подсолнечное масло в толстостенной кастрюле. Обжаривайте говядину партиями 8 минут, переворачивая кусочки до равномерной румяной корочки, затем временно переложите мясо на тарелку.
Соберите основу подливы

В ту же кастрюлю положите репчатый лук и морковь, готовьте 5 минут до легкой золотистости лука. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогревайте еще 1 минуту, пока паста не станет темнее и ароматнее.
Протомите мясо

Верните говядину в кастрюлю, влейте 500 мл питьевой воды, добавьте лавровый лист, оставшиеся 5 г соли и 1 г черного молотого перца. После закипания убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 45 минут, пока мясо заметно не размягчится.
Добавьте картофель и горох

Положите картофель, при необходимости влейте оставшиеся 200 мл питьевой воды и тушите под крышкой 20 минут, пока картофель не станет мягким, но сохранит форму. Добавьте зеленый горох и готовьте еще 5 минут без сильного кипения, чтобы горох прогрелся и остался ярким.
Доведите и подайте

Удалите лавровый лист, перемешайте жаркое и прогрейте 2 минуты без крышки, чтобы подлива стала более густой. Свежий розмарин мелко нарежьте, посыпьте им готовое блюдо и сразу подавайте в глубоких тарелках.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
508,0 ккал	40,2 г	20,1 г	40,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Тушите говядину на слабом кипении, пока кусочки не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой, а подлива не станет густой и блестящей. Храните жаркое в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток, а перед подачей прогрейте на слабом огне с небольшим количеством воды.