Лимонная долма с курицей в виноградных листьях
Лимонная долма с курицей получается сочной благодаря начинке из куриного бедра и риса, а лимон придает свежую кислинку. На приготовление нужно 90 минут, подавайте долму горячей на 4 порции со свежими лимонными дольками.
Лимонная долма с курицей в виноградных листьях относится к турецкой кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 90 минут. Для начинки используются куриное бедро, круглозерный рис, репчатый лук, укроп и лимон. Начинку заворачивают в виноградные листья и томят под крышкой с питьевой водой и оливковым маслом до мягкости.
Лимонная долма с курицей в виноградных листьях это домашний вариант долмы с мягкой мясной начинкой и яркой цитрусовой нотой. Долма относится к большой группе блюд, где начинку заворачивают в листья и медленно томят до полной мягкости. В турецкой кухне виноградные листья часто сочетают с рисом, мясом, зеленью и кислым акцентом. В этом рецепте курица делает блюдо легче по вкусу, а лимон подчеркивает свежесть начинки.
Основа начинки состоит из мелко нарезанного куриного бедра, круглозерного риса и репчатого лука. Укроп, чеснок и черный молотый перец дают пряный аромат, а оливковое масло сохраняет сочность во время томления. Лимонный сок и цедра добавляют заметную кислинку, которая хорошо уравновешивает вкус курицы и риса. После приготовления листья становятся нежными, рис полностью набухает, а начинка остается влажной и плотной, но не тяжелой.
Готовую долму лучше оставить под крышкой на несколько минут, чтобы соки равномерно распределились внутри рулетиков. Подавайте ее горячей или теплой, дополняя свежими лимонными дольками с блюда. Такая подача подходит для семейного ужина, общего стола с закусками или плотного обеда. Лимонная долма ценится за удобные порционные рулетики, выразительный аромат виноградных листьев и сочетание мягкой начинки со свежей кислинкой.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить лимонную долму с курицей
Подготовьте рис
Промойте круглозерный рис до прозрачной воды. Доведите 500 мл питьевой воды до кипения, всыпьте рис и варите 7 минут, затем откиньте и слегка остудите. Зерно должно размягчиться снаружи, но оставаться плотным в центре.
Смешайте куриную начинку
Нарежьте куриное бедро кубиками около 5 мм, репчатый лук кубиками около 4 мм, укроп мелко порубите, чеснок измельчите. Смешайте курицу, рис, лук, укроп, чеснок, 20 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец. С одного лимона снимите мелкую цедру, отожмите сок и добавьте в начинку, масса должна стать влажной и ароматной.
Подготовьте виноградные листья
Промойте виноградные листья и срежьте жесткие основания черешков. Сложите листья в широкую емкость, обдайте 200 мл горячей питьевой воды и оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Листья должны стать гибкими и легко сворачиваться без разрывов.
Сверните долму
Разложите виноградный лист гладкой стороной вниз, положите ближе к основанию примерно 35 г начинки. Подверните боковые края к центру и сверните плотный рулетик, не сжимая начинку слишком сильно. Таким способом подготовьте всю долму и уложите рулетики швом вниз в кастрюлю плотными рядами.
Потомите под крышкой
Нарежьте второй лимон на 8 тонких долек, 4 дольки разложите поверх долмы, остальные сохраните для подачи. Влейте оставшиеся 200 мл питьевой воды и 10 мл оливкового масла, накройте кастрюлю крышкой. После закипания готовьте на слабом огне около 40 минут, пока виноградные листья не станут мягкими, а рис полностью не набухнет.
Дайте долме отдохнуть
Снимите кастрюлю с огня и оставьте долму под крышкой на 10 минут, чтобы начинка впитала оставшуюся влагу и сохранила сочность. Переложите рулетики на блюдо и подавайте горячими или теплыми с оставшимися лимонными дольками.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.