Долма с изюмом и кедровыми орехами
Долма с изюмом и кедровыми орехами получается нежной, пряной и сочной благодаря рисовой начинке и томлению в виноградных листьях. Общее время приготовления составляет 105 минут, подавайте долму теплой или охлажденной с лимоном.
Долма с изюмом и кедровыми орехами относится к турецкой кухне и рассчитана на 6 порций. Общее время приготовления составляет 105 минут. Начинку готовят из круглозерного риса, репчатого лука, светлого изюма, кедровых орехов, свежей мяты и укропа. Смесь заворачивают в виноградные листья и томят на слабом огне с оливковым маслом и лимонным соком до мягкости.
Долма с изюмом и кедровыми орехами представляет собой турецкий вариант фаршированных виноградных листьев с ароматной рисовой начинкой. В турецкой кухне такие небольшие рулетики часто готовят без мяса и томят с оливковым маслом до полной мягкости. Виноградные листья дают начинке легкую кислинку и травянистый аромат, а плотное сворачивание помогает сохранить аккуратную форму. После приготовления долма остается сочной внутри и нежной снаружи.
Основу начинки составляет круглозерный рис, который сначала прогревают с репчатым луком и кедровыми орехами. Светлый изюм добавляет мягкую сладость, которая хорошо уравновешивается лимонным соком, черным молотым перцем и небольшим количеством корицы. Свежая мята и укроп делают аромат ярче, но не перебивают вкус виноградных листьев. При медленном томлении рис впитывает воду, оливковое масло и сок лимона, поэтому начинка становится влажной, рассыпчатой и одновременно связной.
Готовую долму удобно подавать как теплую закуску, легкое основное блюдо или часть общего стола. После короткого отдыха рулетики становятся плотнее и легче переносятся на тарелку, сохраняя сочность начинки. Ломтики свежего лимона подчеркивают кисловатые ноты и освежают вкус орехов и изюма. Блюдо особенно хорошо подходит для неспешной подачи, когда долме дают немного остыть и раскрыть аромат мяты, укропа и оливкового масла.
Как приготовить турецкую долму с изюмом и кедровыми орехами
Подготовьте виноградные листья
Промойте 500 г консервированных виноградных листьев, аккуратно расправьте и удалите жесткие черешки. Отберите целые листья примерно одинакового размера, мелкие и поврежденные оставьте для дна кастрюли.
Сделайте рисовую начинку
Мелко нарежьте 2 репчатые луковицы. Разогрейте 60 мл оливкового масла, обжаривайте лук и 60 г кедровых орехов 5 минут до прозрачности лука и легкого золотистого оттенка орехов. Добавьте 250 г промытого круглозерного риса, 80 г светлого изюма, 4 г соли, 2 г черного молотого перца и 1 г молотой корицы, прогревайте 2 минуты, затем влейте 300 мл питьевой воды и готовьте 8 минут до почти полного впитывания жидкости. Снимите с огня, вмешайте 20 г мелко нарезанной свежей мяты и 20 г укропа.
Сверните долму
Положите виноградный лист гладкой стороной вниз, в центр ближе к основанию выложите около 20 г начинки. Подверните боковые края и сверните плотный рулетик длиной около 6 см, оставляя начинке немного места для набухания. Повторите со всеми листьями.
Уложите в кастрюлю
Выстелите дно оставшимися листьями и уложите долму плотными рядами швом вниз. Смешайте 300 мл питьевой воды, 60 мл оливкового масла и сок 1 свежего лимона, залейте долму и прижмите сверху жаростойкой тарелкой.
Томите до мягкости
Доведите жидкость до слабого кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 40 минут. Готовая долма должна легко прокалываться вилкой, а рис внутри быть мягким без твердого центра. Снимите с огня и оставьте на 15 минут под крышкой.
Подайте с лимоном
Нарежьте второй свежий лимон тонкими дольками. Переложите долму на блюдо и подавайте теплой или полностью охлажденной, добавляя лимон к каждой порции.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.