Блюда из субпродуктов Тушеные блюда Ужин

Баранья печень в томатном соусе: мягкая и без горечи

Name: Баранья печень в томатном соусе: мягкая и без горечи
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Печень баранья 600 г; Лук репчатый 200 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Томатная паста 40 г; Томаты в собственном соку 300 г; Вода питьевая 200 мл; Молоко 400 мл; Мука пшеничная 20 г; Масло растительное 25 мл; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г; Паприка сладкая 4 г; Кориандр 2 г; Лавровый лист 1 г; Укроп (Свежий) 5 г

136 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 27.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Баранья печень в томатном соусе: мягкая и без горечи подходит для маринования, глазирования или завершения готового блюда. Блюдо связано с традициями турецкой кухни. Нежная баранья печень, быстро обжаренная и протушенная в густом томатном соусе с луком и специями. Секрет вкуса в вымачивании и короткой термообработке. Баланс соли, сладости, кислоты и специй делает вкус собранным.

В рецепте «Баранья печень в томатном соусе: мягкая и без горечи» основными компонентами выступают печень баранья, печень в томатном соусе, тушеная печень, печень с луком, томатный соус и печень без горечи. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Смесь распределяют по продукту равномерно, чтобы вкус раскрывался по всей поверхности. Для блюда «Баранья печень в томатном соусе: мягкая и без горечи» такая подача подчеркивает вкус компонента «печень баранья» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Кавказская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Баранья печень в томатном соусе: мягкая и без горечи: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 45 минут

Подготовить печень

Печень промойте, обсушите, снимите пленку и вырежьте прожилки. Нарежьте кусками примерно 3 на 4 см. Переложите в миску, залейте молоком и оставьте на 20 минут, затем слейте молоко и еще раз обсушите печень бумажными полотенцами.
Подготовить овощи и основу соуса

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите. Томаты разомните вилкой прямо в миске, чтобы получилась крупная мякоть с соком.
Обжарить печень

Слегка присыпьте печень мукой и встряхните лишнее. Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте масло. Обжаривайте печень партиями по 1,5 минуты с каждой стороны до легкой корочки. Внутри она должна оставаться мягкой. Переложите на тарелку.
Сделать томатный соус

В той же сковороде убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и жарьте 6 минут до мягкости, помешивая. Всыпьте чеснок, паприку и кориандр, прогрейте 30 секунд. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте томаты с соком и воду, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Доведите до кипения.
Тушить до готовности

Верните печень в соус, перемешайте. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 8 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять 5 минут, чтобы печень дошла без пересушивания. Перед подачей посыпьте укропом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
392,0 ккал	35,5 г	17,1 г	24,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы печень не горчила и была нежной, снимите пленку, удалите протоки и обязательно вымочите в молоке 20 минут, затем готовьте быстро, не передерживая.