Тушёный нут с овощами и паприкой: густое рагу с дымным ароматом

Необходимое время:  90 минут

Тушёный нут с овощами и паприкой готовится как рагу: овощи сначала обжариваются для вкуса, затем тушатся с нутом в томатной основе до густой консистенции. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к рису и булгуру.

1. Подготовить нут

   Промойте нут до прозрачной воды. Замочите в холодной воде на 8–10 часов (воды в 3 раза больше). Затем слейте, снова промойте.

2. Сварить нут до полуготовности

   Переложите нут в кастрюлю, влейте 1200 мл воды, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 35–40 минут на слабом кипении под крышкой, чтобы нут стал мягким снаружи, но держал форму.

3. Нарезать овощи

   Лук нарежьте кубиком. Морковь нарежьте небольшими кубиками 0,8–1 см. Перец очистите от семян и нарежьте такими же кубиками. Чеснок мелко порубите.

4. Обжарить овощи

   В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжаривайте лук 4–5 минут на среднем огне до прозрачности. Добавьте морковь, готовьте 5 минут, помешивая. Всыпьте перец и тушите ещё 6–7 минут.

5. Раскрыть специи и сделать соус

   Сдвиньте овощи к краям, в центре прогрейте копчёную и сладкую паприку, зиру и кориандр 20 секунд. Добавьте томаты, разомните кусочки ложкой. Тушите 5 минут до лёгкого загустения.

6. Тушить нут с овощами

   Добавьте сваренный нут и 250–300 мл жидкости от варки. Посолите, поперчите. Тушите 15–20 минут без сильного кипения, пока соус не станет густым.

7. Довести вкус и подать

   Добавьте чеснок и рубленую петрушку, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Выключите огонь, накройте крышкой на 10 минут. Подавайте горячим.