Тушёный нут с овощами и паприкой: густое рагу с дымным ароматом

Name: Тушёный нут с овощами и паприкой: густое рагу с дымным ароматом
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Нут 250 г; Вода питьевая 1200 мл; Лук репчатый 120 г; Морковь 150 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г; Томаты в собственном соку 250 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло растительное 20 мл; Паприка копчёная 6 г; Паприка сладкая 4 г; Зира 2 г; Кориандр 2 г; Лавровый лист 1 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 1 г; Петрушка (Свежая) 10 г

134 просмотра

1 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 27.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Тушёный нут с овощами и паприкой: густое рагу с дымным ароматом подходит как самостоятельное блюдо или выразительный гарнир. Блюдо связано с традициями турецкой кухни. Сытный нут в томатной подливе с морковью и сладким перцем. Паприка даёт приятную копчёную нотку, а блюдо получается недорогим и очень питательным. Умеренная температура помогает добиться мягкости без потери формы и цвета.

В рецепте «Тушёный нут с овощами и паприкой: густое рагу с дымным ароматом» основными компонентами выступают нут, тушеный нут, нут с овощами, нут с паприкой, рагу из нута и овощное рагу. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Для оформления используют зелень, семена, мягкий сыр или тонкую струйку масла. Для блюда «Тушёный нут с овощами и паприкой: густое рагу с дымным ароматом» такая подача подчеркивает вкус компонента «нут» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (16)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Нут 250 г
Вода питьевая 1200 мл
Лук репчатый 120 г 1 шт
Морковь 150 г 1 1/2 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г 1 1/4 шт.
Томаты в собственном соку 250 г
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Паприка копчёная 6 г 1 1/2 ч.л.
Паприка сладкая 4 г 1 ч.л.
Зира 2 г 1/2 ч.л.
Кориандр 2 г 1/2 ч.л.
Лавровый лист 1 г 3 1/4 шт.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Петрушка (Свежая) 10 г 1/4 шт.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Средиземноморская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Тушёный нут с овощами и паприкой: густое рагу с дымным ароматом: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 90 минут

Подготовить нут

Промойте нут до прозрачной воды. Замочите в холодной воде на 8–10 часов (воды в 3 раза больше). Затем слейте, снова промойте.
Сварить нут до полуготовности

Переложите нут в кастрюлю, влейте 1200 мл воды, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 35–40 минут на слабом кипении под крышкой, чтобы нут стал мягким снаружи, но держал форму.
Нарезать овощи

Лук нарежьте кубиком. Морковь нарежьте небольшими кубиками 0,8–1 см. Перец очистите от семян и нарежьте такими же кубиками. Чеснок мелко порубите.
Обжарить овощи

В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжаривайте лук 4–5 минут на среднем огне до прозрачности. Добавьте морковь, готовьте 5 минут, помешивая. Всыпьте перец и тушите ещё 6–7 минут.
Раскрыть специи и сделать соус

Сдвиньте овощи к краям, в центре прогрейте копчёную и сладкую паприку, зиру и кориандр 20 секунд. Добавьте томаты, разомните кусочки ложкой. Тушите 5 минут до лёгкого загустения.
Тушить нут с овощами

Добавьте сваренный нут и 250–300 мл жидкости от варки. Посолите, поперчите. Тушите 15–20 минут без сильного кипения, пока соус не станет густым.
Довести вкус и подать

Добавьте чеснок и рубленую петрушку, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Выключите огонь, накройте крышкой на 10 минут. Подавайте горячим.