Блюда с капустой Блюда с рисом Постные блюда Ужин

Капуста долма по турецки в лимонном бульоне, нежная начинка и аромат зелени

Name: Капуста долма по турецки в лимонном бульоне, нежная начинка и аромат зелени
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Белокочанная капуста 900 г; Рис круглозерный 180 г; Лук репчатый 120 г; Укроп (Свежий) 20 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Мята (Свежая) 5 г; Масло оливковое 40 мл; Лимон 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г; Зира 2 г; Паприка копчёная 3 г; Сахар 5 г; Вода питьевая 900 мл; Лавровый лист 2 г; Перец чёрный горошком 1 г

154 просмотра

2 ч

4 порции

Дата публикации: 27.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Капуста долма по турецки в лимонном бульоне, нежная начинка и аромат зелени является выразительным домашним блюдом для повседневного меню. Блюдо связано с традициями турецкой кухни. Капуста долма это сочные рулетики из капустных листьев с рисом, зеленью и специями, томленые в лимонном бульоне до мягкости и яркого вкуса. Последовательная подготовка помогает сохранить сочность, форму и естественный аромат.

В рецепте «Капуста долма по турецки в лимонном бульоне, нежная начинка и аромат зелени» основными компонентами выступают капуста долма, долма турецкая, голубцы по турецки, долма с рисом, лимонный бульон и капустные рулетики. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Готовое блюдо подают при подходящей температуре, дополняя зеленью, овощами или соусом. Для блюда «Капуста долма по турецки в лимонном бульоне, нежная начинка и аромат зелени» такая подача подчеркивает вкус компонента «капуста долма» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Белокочанная капуста 900 г 1/2 шт.
Рис круглозерный 180 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Мята (Свежая) 5 г
Масло оливковое 40 мл 2 3/4 ст.л.
Лимон 120 г 1 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Зира 2 г 1/2 ч.л.
Паприка копчёная 3 г 3/4 ч.л.
Сахар 5 г 1/4 ст.л.
Вода питьевая 900 мл
Лавровый лист 2 г 6 3/4 шт.
Перец чёрный горошком 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Капуста долма по турецки в лимонном бульоне, нежная начинка и аромат зелени: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 120 минут

Подготовить капусту

Снимите 10–12 крупных листьев. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите листья на 2–3 минуты до мягкости. Достаньте шумовкой и остудите. Толстые прожилки у основания слегка срежьте ножом, чтобы лист легче сворачивался.
Подготовить начинку

Рис промойте 4–5 раз до прозрачной воды и откиньте на сито. Лук нарежьте очень мелко. Зелень укропа, петрушки и мяты мелко порубите. Смешайте рис, лук и зелень, добавьте оливковое масло, соль, перец, зиру, паприку и сахар. Влейте 60 мл воды и перемешайте, начинка должна быть влажной.
Свернуть долму

На каждый лист положите 1–1,5 столовой ложки начинки ближе к основанию. Подверните боковые края внутрь и сверните плотным рулетиком. Не набивайте слишком туго, рис увеличится при готовке.
Уложить и сделать лимонный бульон

На дно кастрюли положите 1–2 капустных листа, чтобы долма не пригорала. Выложите рулетики плотно в один или два слоя швом вниз. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Влейте 900 мл воды. Выжмите сок лимона и добавьте в кастрюлю, чеснок нарежьте пластинками и тоже положите.
Томить до готовности

Накройте долму тарелкой подходящего диаметра, чтобы рулетики не всплывали. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимального, накройте крышкой и томите 60–70 минут. В конце попробуйте бульон на соль и дайте блюду постоять 10 минут под крышкой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
340,0 ккал	6,4 г	9,9 г	50,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы долма не разворачивалась, укладывайте рулетики швом вниз и прижимайте сверху тарелкой в кастрюле, тогда они будут томиться ровно и сохранят форму.