Овощное рагу с креплёным вином с глубоким вкусом и ароматом трав

Name: Овощное рагу с креплёным вином с глубоким вкусом и ароматом трав
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 300 г; Морковь 150 г; Кабачок 200 г; Баклажан 200 г; Лук репчатый 150 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Помидоры (Томаты) 300 г; Вино креплёное 120 мл; Вода питьевая 200 мл; Масло оливковое 30 мл; Петрушка (Свежая) 10 г; Тимьян (Свежий) 5 г; Лавровый лист 1 г; Соль 8 г; Перец чёрный горошком 3 г

138 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 10.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Овощное рагу с креплёным вином с глубоким вкусом и ароматом трав является ароматным овощным блюдом для домашнего обеда или ужина. Блюдо связано с традициями французской кухни. Насыщенное овощное рагу с мягкой сладостью креплёного вина и свежими травами. Блюдо подходит для уютного ужина и хорошо раскрывается при медленном тушении. Умеренная температура помогает добиться мягкости без потери формы и цвета.

Основу рецепта составляют овощное рагу, рагу с вином, постное блюдо, овощи тушёные, ужин без мяса и овощное блюдо. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Овощное блюдо подают теплым или комнатной температуры на широком сервировочном блюде. Для блюда «Овощное рагу с креплёным вином с глубоким вкусом и ароматом трав» такая сервировка подчеркивает вкус компонента «овощное рагу» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Картофель (Картошка) 300 г 2 шт.
Морковь 150 г 1 1/2 шт.
Кабачок 200 г
Баклажан 200 г 3/4 шт.
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Помидоры (Томаты) 300 г 2 1/2 шт.
Вино креплёное 120 мл
Вода питьевая 200 мл
Масло оливковое 30 мл 2 ст.л.
Петрушка (Свежая) 10 г 1/4 шт.
Тимьян (Свежий) 5 г 2 1/2 шт.
Лавровый лист 1 г 3 1/4 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец чёрный горошком 3 г 1/2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Овощное рагу с креплёным вином с глубоким вкусом и ароматом трав: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 70 минут

Подготовить овощи

Очистите картофель и морковь. Нарежьте картофель крупными кубиками а морковь кружками. Кабачок и баклажан нарежьте средними кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите. Томаты нарежьте кубиками.
Обжарить основу

Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Влейте оливковое масло. Выложите лук и обжаривайте 5 минут до мягкости при температуре около 160 градусов. Добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.
Добавить овощи

Выложите морковь картофель баклажан и кабачок. Готовьте 7 минут помешивая чтобы овощи слегка подрумянились.
Влить вино

Влейте креплёное вино. Увеличьте огонь и дайте жидкости активно покипеть 2 минуты чтобы выпарился резкий алкоголь.
Сформировать соус

Добавьте томаты воду лавровый лист перец горошком и соль. Перемешайте. Уменьшите огонь до слабого кипения около 120 градусов.
Тушить рагу

Накройте крышкой и тушите 35 минут. Овощи должны стать мягкими а соус густым.
Добавить зелень

Мелко нарежьте петрушку и тимьян. Добавьте в рагу за 3 минуты до окончания приготовления. Перемешайте и снимите с огня.