Тыквенные ньокки с шалфеем и обжаренным сливочным маслом

Время приготовления: 70 минут

Тыквенные ньокки с шалфеем относятся к итальянской кухне и рассчитаны на 4 порции. Общее время приготовления составляет 70 минут. Основу готовят из свежей тыквы, мучнистого картофеля, пшеничной муки и куриного яйца, а для подачи используют сливочное масло, свежий шалфей и пармезан. Овощи доводят до мягкости, формуют небольшие ньокки, отваривают их и соединяют с обжаренным сливочным маслом и хрустящим шалфеем.

1. Подготовьте тыкву и картофель

   Тыкву очистите, удалите семена, нарежьте кусками около 4 сантиметров и запекайте при 200 градусах примерно 30 минут до полной мягкости и слегка подсушенных краев. Одновременно залейте картофель 1200 мл питьевой воды, добавьте 4 г соли и варите около 20 минут до мягкости, затем слейте воду и оставьте картофель на 5 минут для испарения лишней влаги.

2. Замесите мягкое тесто

   Разомните теплую тыкву и картофель до однородного пюре без крупных кусочков. Добавьте куриное яйцо, 4 г соли, мускатный орех, 1 г черного молотого перца и 190 г пшеничной муки, затем быстро перемешайте до мягкого теста, которое сохраняет форму и остается слегка нежным.

3. Сформуйте ньокки

   Подпылите рабочую поверхность оставшимися 30 г пшеничной муки. Разделите тесто на несколько частей, скатайте жгуты толщиной около 2 сантиметров и нарежьте кусочками длиной около 2 сантиметров, затем слегка прокатайте каждый кусочек по зубцам вилки для неглубоких бороздок.

4. Отварите ньокки

   Доведите оставшиеся 1300 мл питьевой воды до активного кипения и добавьте 6 г соли. Варите ньокки небольшими партиями примерно 2 минуты после всплытия, пока они не станут упругими снаружи и нежными внутри, затем аккуратно переложите их шумовкой.

5. Приготовьте масло с шалфеем

   Растопите сливочное масло на широкой сковороде и прогревайте 3 минуты на среднем огне, пока оно не станет золотистым и не приобретет выраженный ореховый аромат. Добавьте свежий шалфей и оставшийся 1 г черного молотого перца, обжаривайте около 1 минуты до хрустящих листьев.

6. Соедините и подайте

   Переложите отваренные ньокки в сковороду с ароматным сливочным маслом и обжаривайте около 3 минут, осторожно переворачивая, пока отдельные стороны не станут золотистыми. Снимите с огня, распределите сверху тертый пармезан и хрустящий шалфей, затем сразу подавайте.