Лазанья с тыквой и шалфеем под сырной корочкой

Name: Лазанья с тыквой и шалфеем под сырной корочкой
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Листы лазаньи 250 г; Тыква 800 г; Рикотта 300 г; Моцарелла 200 г; Сыр пармезан 80 г; Молоко 500 мл; Масло сливочное 60 г; Мука пшеничная 40 г; Масло оливковое 30 мл; Чеснок (Свежий) 8 г; Шалфей 12 г; Грецкие орехи 50 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Мускатный орех 1 г

13 просмотров

1 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 14.09.2026

Автор рецепта:

Лазанья с тыквой и шалфеем является сезонным вариантом классической итальянской запеканки из листов пасты и соуса. В таком исполнении привычная мясная начинка уступает место запеченной тыкве, поэтому блюдо получается мягким, ярким и слегка сладковатым. Шалфей добавляет теплый травяной аромат, который особенно хорошо раскрывается после короткого нагрева в сливочном масле. Слои сохраняют форму после отдыха, а верх покрывается румяной сырной корочкой.

Основу начинки составляет запеченная тыква, соединенная с рикоттой и частью пармезана. Молочный соус из сливочного масла, пшеничной муки и молока делает листы лазаньи нежными и связывает слои между собой. Моцарелла дает мягкую тягучесть, а грецкие орехи добавляют легкий хруст и ореховый вкус. Черный перец, мускатный орех, чеснок и свежий шалфей уравновешивают сладость тыквы и делают аромат более глубоким.

Такую лазанью удобно подавать порционно на семейный обед или спокойный ужин. После духовки ей дают постоять десять минут, чтобы соус впитался, а куски легко держали форму при нарезке. Хрустящие листья шалфея на сливочном масле подчеркивают вкус начинки и делают подачу аккуратной и выразительной. В Италии сочетание тыквы, сыра и шалфея особенно характерно для осенних блюд из пасты, поэтому такая лазанья хорошо вписывается в сезонное домашнее меню.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Листы лазаньи 250 г 12 1/2 шт.
Тыква 800 г
Рикотта 300 г
Моцарелла 200 г
Сыр пармезан 80 г
Молоко 500 мл
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Мука пшеничная 40 г 1 1/2 ст.л.
Масло оливковое 30 мл 2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 8 г 1 1/2 шт.
Шалфей 12 г
Грецкие орехи 50 г 10 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить лазанью с тыквой и ароматным шалфеем

Время приготовления: 90 минут

Запеките тыкву

Нарежьте свежую тыкву кубиками около 2 сантиметров, смешайте с 20 мл оливкового масла, свежим чесноком, 4 г свежего шалфея, 4 г соли и 1 г черного молотого перца. Запекайте при 200 градусах около 25 минут, пока кусочки не станут полностью мягкими и слегка румяными по краям, затем разомните их в густое пюре.
Приготовьте молочный соус

Растопите 50 г сливочного масла, всыпьте пшеничную муку и прогревайте около 1 минуты, постоянно размешивая. Постепенно влейте коровье молоко, добавьте 2 г соли и молотый мускатный орех, затем готовьте 6 минут до гладкой консистенции, при которой соус покрывает ложку тонким слоем.
Смешайте тыквенную начинку

Соедините тыквенное пюре с рикоттой, 30 г пармезана, 2 г соли и оставшимся 1 г черного молотого перца. Размешайте до густой кремовой массы с заметной, но однородной структурой тыквы.
Соберите слои

Смажьте форму оставшимися 10 мл оливкового масла и распределите на дне немного молочного соуса. Чередуйте сухие листы лазаньи, тыквенную начинку, молочный соус, 150 г моцареллы и крупно рубленные грецкие орехи, завершая верх соусом, оставшимися 50 г моцареллы и 50 г пармезана.
Запеките лазанью

Накройте форму и запекайте при 180 градусах 20 минут, затем откройте и готовьте еще 12 минут. Верх должен стать золотистым, а соус по краям заметно закипеть.
Добавьте шалфей и подайте

Растопите оставшиеся 10 г сливочного масла и прогрейте в нем оставшиеся 8 г свежего шалфея 1 минуту, пока листья не станут ароматными и слегка хрустящими. Разложите шалфей по поверхности лазаньи, дайте блюду постоять 10 минут и нарежьте на 4 аккуратные порции.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
994,0 ккал	40,2 г	59,0 г	72,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте тыкву до полной мягкости и легкого подрумянивания краев, тогда пюре получится густым и не сделает слои водянистыми. Готовую лазанью храните в холодильнике не более двух суток, а перед подачей прогрейте до горячего центра.