Лазанья болоньезе с мясным рагу и бешамелем
Лазанья болоньезе с мясным рагу и бешамелем получается сочной внутри, с упругими слоями пасты и румяной сырной корочкой. Общее время приготовления составляет 150 минут, подавайте блюдо горячим после короткого отдыха.
Лазанья болоньезе с мясным рагу и бешамелем представляет Итальянскую кухню и рассчитана на 6 порций. Общее время приготовления составляет 150 минут. Для блюда используют говяжью лопатку, свиную шею, сухие листы лазаньи, томаты, коровье молоко, моцареллу и пармезан. Мясное рагу томят на плите, затем слои собирают с бешамелем и запекают в духовке до золотистой корочки.
Лазанья болоньезе относится к классическим блюдам Итальянской кухни и особенно тесно связана с традициями региона Эмилия Романья. Ее основа состоит из чередующихся слоев пасты, насыщенного мясного рагу и мягкого соуса бешамель. При запекании слои соединяются, а сверху образуется золотистая сырная корочка. Такой способ приготовления дает блюду плотную форму, но сохраняет сочность внутри.
Для рагу говяжью лопатку и свиную шею измельчают и медленно готовят с репчатым луком, морковью, стеблевым сельдереем, томатами и белым вином. Долгое томление делает мясо мягким, а соус густым и ароматным. Бешамель из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки смягчает вкус томатов и придает слоям кремовую текстуру. Моцарелла и пармезан добавляют тягучесть, насыщенный аромат и румяную поверхность.
Готовую лазанью лучше выдержать несколько минут после духовки, чтобы слои стабилизировались и порции сохраняли форму. Ее подают горячей, нарезая крупными прямоугольными кусками, при этом в разрезе хорошо видны паста, рагу и соус. Блюдо подходит для семейного обеда или ужина, потому что удобно готовится в одной форме и остается сочным после разогрева. Лазанья болоньезе популярна благодаря сочетанию насыщенного мясного вкуса, нежного бешамеля и запеченного сыра.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить лазанью болоньезе в духовке
Подготовьте мясо и овощи
Нарежьте говяжью лопатку и свиную шею кубиками около 3 сантиметров, затем измельчите через мясорубку. Репчатый лук, свежую морковь и стеблевой сельдерей нарежьте мелкими кубиками около 5 миллиметров. Одинаковая мелкая нарезка поможет овощам полностью размягчиться и соединиться с мясным рагу.
Приготовьте мясное рагу
Разогрейте оливковое масло, добавьте репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей, готовьте около 7 минут до мягкости. Добавьте измельченную говяжью лопатку и свиную шею, обжаривайте 10 минут, пока мясо не изменит цвет и местами не подрумянится. Вмешайте томатную пасту, через 2 минуты влейте белое сухое вино, готовьте еще 3 минуты, затем добавьте консервированные томаты, 10 г соли и черный молотый перец. Томите рагу на слабом огне около 60 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.
Сварите соус бешамель
Пока рагу томится, растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте пшеничную муку и перемешивайте около 2 минут до однородной светлой массы. Постепенно влейте коровье молоко, постоянно размешивая, затем готовьте около 8 минут до консистенции густых сливок. Добавьте оставшиеся 6 г соли и мускатный орех, готовый соус должен плавно стекать с ложки широкой лентой.
Соберите слои лазаньи
На дно формы размером 20 на 30 сантиметров распределите тонкий слой мясного рагу и бешамеля. Уложите часть сухих листов лазаньи, сверху распределите рагу, бешамель, часть моцареллы и пармезана. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся, верхний слой полностью покройте бешамелем, оставшейся моцареллой и пармезаном.
Запеките до румяной корочки
Поставьте форму в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте около 35 минут. Лазанья готова, когда соус активно пузырится по краям, сухие листы легко прокалываются ножом, а сырная поверхность становится золотистой с темными запеченными пятнами.
Дайте лазанье стабилизироваться
Достаньте лазанью из духовки и оставьте в форме на 10 минут. За это время соусы немного загустеют, слои закрепятся и при нарезке будут сохранять четкую форму. Подавайте лазанью горячей, нарезая крупными прямоугольными порциями.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.