Лазанья болоньезе с мясным рагу и бешамелем

Name: Лазанья болоньезе с мясным рагу и бешамелем
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Листы лазаньи 250 г; Говяжья лопатка 400 г; Шейка свиная 200 г; Лук репчатый 120 г; Морковь 100 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 80 г; Томаты консервированные 500 г; Томатная паста 30 г; Вино белое сухое 120 мл; Масло оливковое 30 мл; Молоко 700 мл; Масло сливочное 60 г; Мука пшеничная 60 г; Моцарелла 200 г; Сыр пармезан 120 г; Мускатный орех 1 г; Соль 16 г; Перец черный молотый 2 г

2 просмотра

2 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 25.08.2026

Автор рецепта:

Лазанья болоньезе относится к классическим блюдам Итальянской кухни и особенно тесно связана с традициями региона Эмилия Романья. Ее основа состоит из чередующихся слоев пасты, насыщенного мясного рагу и мягкого соуса бешамель. При запекании слои соединяются, а сверху образуется золотистая сырная корочка. Такой способ приготовления дает блюду плотную форму, но сохраняет сочность внутри.

Для рагу говяжью лопатку и свиную шею измельчают и медленно готовят с репчатым луком, морковью, стеблевым сельдереем, томатами и белым вином. Долгое томление делает мясо мягким, а соус густым и ароматным. Бешамель из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки смягчает вкус томатов и придает слоям кремовую текстуру. Моцарелла и пармезан добавляют тягучесть, насыщенный аромат и румяную поверхность.

Готовую лазанью лучше выдержать несколько минут после духовки, чтобы слои стабилизировались и порции сохраняли форму. Ее подают горячей, нарезая крупными прямоугольными кусками, при этом в разрезе хорошо видны паста, рагу и соус. Блюдо подходит для семейного обеда или ужина, потому что удобно готовится в одной форме и остается сочным после разогрева. Лазанья болоньезе популярна благодаря сочетанию насыщенного мясного вкуса, нежного бешамеля и запеченного сыра.

Ингредиенты (18)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Листы лазаньи 250 г 12 1/2 шт.
Говяжья лопатка 400 г
Шейка свиная 200 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Морковь 100 г 1 шт.
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 80 г 2 шт.
Томаты консервированные 500 г
Томатная паста 30 г 1 1/4 ст.л.
Вино белое сухое 120 мл
Масло оливковое 30 мл 2 ст.л.
Молоко 700 мл
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Мука пшеничная 60 г 2 1/2 ст.л.
Моцарелла 200 г
Сыр пармезан 120 г
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.
Соль 16 г 3 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить лазанью болоньезе в духовке

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте мясо и овощи

Нарежьте говяжью лопатку и свиную шею кубиками около 3 сантиметров, затем измельчите через мясорубку. Репчатый лук, свежую морковь и стеблевой сельдерей нарежьте мелкими кубиками около 5 миллиметров. Одинаковая мелкая нарезка поможет овощам полностью размягчиться и соединиться с мясным рагу.
Приготовьте мясное рагу

Разогрейте оливковое масло, добавьте репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей, готовьте около 7 минут до мягкости. Добавьте измельченную говяжью лопатку и свиную шею, обжаривайте 10 минут, пока мясо не изменит цвет и местами не подрумянится. Вмешайте томатную пасту, через 2 минуты влейте белое сухое вино, готовьте еще 3 минуты, затем добавьте консервированные томаты, 10 г соли и черный молотый перец. Томите рагу на слабом огне около 60 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.
Сварите соус бешамель

Пока рагу томится, растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте пшеничную муку и перемешивайте около 2 минут до однородной светлой массы. Постепенно влейте коровье молоко, постоянно размешивая, затем готовьте около 8 минут до консистенции густых сливок. Добавьте оставшиеся 6 г соли и мускатный орех, готовый соус должен плавно стекать с ложки широкой лентой.
Соберите слои лазаньи

На дно формы размером 20 на 30 сантиметров распределите тонкий слой мясного рагу и бешамеля. Уложите часть сухих листов лазаньи, сверху распределите рагу, бешамель, часть моцареллы и пармезана. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся, верхний слой полностью покройте бешамелем, оставшейся моцареллой и пармезаном.
Запеките до румяной корочки

Поставьте форму в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте около 35 минут. Лазанья готова, когда соус активно пузырится по краям, сухие листы легко прокалываются ножом, а сырная поверхность становится золотистой с темными запеченными пятнами.
Дайте лазанье стабилизироваться

Достаньте лазанью из духовки и оставьте в форме на 10 минут. За это время соусы немного загустеют, слои закрепятся и при нарезке будут сохранять четкую форму. Подавайте лазанью горячей, нарезая крупными прямоугольными порциями.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
804,0 ккал	40,5 г	45,7 г	52,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Следите, чтобы готовый бешамель медленно стекал с лопатки широкой лентой, а рагу оставалось густым, но не сухим, тогда листы равномерно размягчатся при запекании. Оставшуюся лазанью храните в закрытой емкости в холодильнике до трех суток, перед подачей прогрейте порцию до горячего центра.