Лазанья со шпинатом и рикоттой под соусом бешамель

Name: Лазанья со шпинатом и рикоттой под соусом бешамель
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Листы лазаньи 250 г; Шпинат 500 г; Рикотта 500 г; Моцарелла 200 г; Сыр пармезан 80 г; Молоко 700 мл; Масло сливочное 60 г; Мука пшеничная 50 г; Яйцо куриное 55 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло оливковое 20 мл; Мускатный орех 2 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 8 г

8 просмотров

1 ч 15 мин

6 порций

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Лазанья со шпинатом и рикоттой представляет собой итальянское блюдо из чередующихся листов пасты, овощной начинки и нежного соуса. Такой вариант отличается от мясной лазаньи более мягким вкусом и выраженной сливочной текстурой. Шпинат придает слоям насыщенный зеленый цвет и свежий растительный оттенок. После запекания листы становятся мягкими, а верх покрывается аппетитной золотистой корочкой.

Основу начинки составляет рикотта, соединенная со шпинатом, яйцом, чесноком и небольшим количеством пармезана. Моцарелла помогает слоям сохранять сочность и дает тягучую текстуру при подаче. Бешамель из молока, сливочного масла и пшеничной муки равномерно пропитывает сухие листы лазаньи во время запекания. Черный молотый перец и мускатный орех подчеркивают молочный вкус соуса, не заглушая шпинат и сыр.

Готовую лазанью удобно подавать крупными квадратными порциями, чтобы в разрезе были хорошо заметны зеленые и светлые слои. После духовки блюду требуется несколько минут отдыха, тогда начинка становится плотнее и порции лучше сохраняют форму. Лазанья подходит для семейного обеда или ужина и остается насыщенной даже без мясной начинки. Сочетание пасты, шпината и мягких сыров делает этот вариант узнаваемым блюдом итальянской домашней кухни.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Листы лазаньи 250 г 12 1/2 шт.
Шпинат 500 г 10 пуч
Рикотта 500 г
Моцарелла 200 г
Сыр пармезан 80 г
Молоко 700 мл
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Мука пшеничная 50 г 2 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Мускатный орех 2 г 1 ч.л.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить лазанью со шпинатом, рикоттой и бешамелем

Время приготовления: 75 минут

Подготовьте шпинат

Разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный свежий чеснок и прогревайте около 30 секунд. Выложите свежий шпинат и готовьте 4 минуты, перемешивая, пока листья полностью не уменьшатся в объеме. Остудите шпинат и крупно порубите.
Смешайте сырную начинку

Соедините рикотту, куриное яйцо, подготовленный шпинат, 40 г тертого пармезана, 3 г соли и 1 г черного молотого перца. Перемешайте до густой однородной массы, в которой шпинат распределен равномерно.
Приготовьте бешамель

Растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте пшеничную муку и перемешивайте 1 минуту. Постепенно влейте коровье молоко, постоянно размешивая, затем добавьте 5 г соли, мускатный орех и оставшийся черный молотый перец. Варите около 7 минут до консистенции жидкой сметаны, затем снимите с огня.
Соберите лазанью

На дно формы распределите тонкий слой бешамеля, сверху уложите сухие листы лазаньи. Чередуйте листы, шпинатную начинку, бешамель и небольшие порции моцареллы, пока продукты не закончатся. Верхний слой листов полностью покройте оставшимся соусом, затем распределите оставшуюся моцареллу и 40 г пармезана.
Запеките до румяной корочки

Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте около 40 минут. Листы должны стать мягкими при прокалывании ножом, а сыр сверху должен расплавиться и приобрести золотистые участки.
Дайте лазанье стабилизироваться

Достаньте лазанью из духовки и оставьте на 10 минут. Нарежьте на 6 крупных порций, когда сливочная начинка немного уплотнится и слои будут хорошо сохранять форму.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
681,0 ккал	31,8 г	39,0 г	47,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не пересушивайте шпинат на сковороде, снимайте его с огня сразу после заметного уменьшения объема, чтобы начинка сохранила сочность и яркий цвет. Готовую лазанью оставьте на 10 минут перед нарезкой, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике и разогревайте порционно.