Лазанья со шпинатом и рикоттой с соусом бешамель

Name: Лазанья со шпинатом и рикоттой с соусом бешамель
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Листы лазаньи 250 г; Рикотта 500 г; Шпинат 400 г; Моцарелла 250 г; Сыр пармезан 80 г; Молоко 700 мл; Масло сливочное 60 г; Мука пшеничная 60 г; Яйцо куриное 55 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло оливковое 20 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

7 просмотров

1 ч 20 мин

6 порций

Дата публикации: 17.09.2026

Автор рецепта:

Лазанья со шпинатом и рикоттой относится к итальянским запеченным блюдам из чередующихся слоев пасты и начинки. Этот вариант готовят без мяса, поэтому главную роль играют нежный сыр и насыщенная зелень. Соус бешамель пропитывает листы лазаньи и помогает получить мягкие, хорошо соединенные слои. Готовое блюдо сохраняет форму при нарезке, но внутри остается кремовым.

Свежий шпинат предварительно прогревают с чесноком, чтобы удалить лишнюю влагу и усилить аромат. Рикотта после смешивания с яйцом становится плотнее и образует бархатистую начинку, а моцарелла при запекании дает мягкую тягучую структуру. Пармезан добавляет выраженный сырный вкус и легкую корочку на поверхности. Молочный бешамель связывает все компоненты и не дает листам лазаньи пересыхать.

Такую лазанью удобно готовить для семейного обеда или спокойного ужина, поскольку после сборки основную работу выполняет духовка. Перед нарезкой блюду дают немного постоять, тогда слои становятся устойчивее и порции получаются аккуратными. Лазанью подают теплой, разделяя на крупные прямоугольные куски. Сочетание шпината, рикотты и белого соуса делает этот вариант популярным среди итальянских блюд без мясной начинки.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Листы лазаньи 250 г 12 1/2 шт.
Рикотта 500 г
Шпинат 400 г 8 пуч
Моцарелла 250 г
Сыр пармезан 80 г
Молоко 700 мл
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Мука пшеничная 60 г 2 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить лазанью со шпинатом рикоттой и бешамелем

Время приготовления: 80 минут

Подготовьте шпинат

Разогрейте оливковое масло, добавьте мелко измельченный свежий чеснок и прогревайте около 1 минуты. Добавьте свежий шпинат и готовьте 4 или 5 минут, пока листья полностью не осядут, а лишняя влага почти не испарится. Остудите шпинат и крупно порубите.
Смешайте сырную начинку

Соедините свежую рикотту, куриное яйцо, подготовленный шпинат и 40 г пармезана. Добавьте 3 г соли и 1 г черного молотого перца, перемешайте до густой однородной массы, которая держится на ложке.
Приготовьте бешамель

Растопите сливочное масло на умеренном огне, всыпьте пшеничную муку и перемешивайте около 2 минут до гладкой светлой массы. Постепенно влейте коровье молоко, постоянно размешивая, затем готовьте 6 или 8 минут до консистенции густых сливок. Добавьте 3 г соли и оставшийся черный молотый перец.
Соберите лазанью

Распределите немного бешамеля по дну формы, уложите часть листов лазаньи, затем добавьте сырную начинку и часть моцареллы. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся, оставив около 80 г моцареллы и 40 г пармезана для верха. Последний слой листов полностью покройте бешамелем и посыпьте оставшимися сырами.
Запеките блюдо

Накройте форму и запекайте при температуре 180 градусов около 30 минут. Затем откройте форму и готовьте еще 10 минут, пока листы не станут мягкими, а верх не приобретет светлую сырную корочку.
Дайте лазанье отдохнуть

Достаньте лазанью из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы сливочные слои немного уплотнились. Нарежьте на 6 прямоугольных порций и подавайте теплой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
704,0 ккал	33,0 г	40,6 г	48,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Выпекайте лазанью при температуре 180 градусов до полной мягкости листов и появления светлой сырной корочки, а перед нарезкой выдержите ее 10 минут. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике и разогревайте порциями до горячей середины.