Пастуший пирог с ягнятиной относится к традиции домашних мясных запеканок Британских островов и особенно близок ирландской кухне. В его основе находится густая начинка из рубленой ягнячьей лопатки, а сверху лежит слой картофельного пюре. Во время запекания мясной сок пропитывает овощи, а картофель подсыхает на выступах и становится золотистым. Такой способ готовки дает плотное и сытное блюдо, которое удобно делить на аккуратные порции.

Для начинки ягнятину обжаривают до коричневой корочки вместе с репчатым луком, морковью, чесноком и свежим тимьяном. Томатная паста и мясной бульон создают насыщенный соус, а зеленый горошек сохраняет легкую сладость и заметную текстуру. Небольшое количество пшеничной муки делает подливу достаточно густой, чтобы она не вытекала при разрезании. Картофельное пюре готовят со сливочным маслом, коровьим молоком и куриным яйцом, поэтому верх получается нежным внутри и хорошо румянится.

Пастуший пирог подают горячим после короткого отдыха, когда начинка становится устойчивее и не растекается по тарелке. Лучше всего брать порцию так, чтобы в ней одновременно были мясной слой, овощи и золотистое картофельное покрытие. В ирландской домашней кухне подобные запеканки ценят за простую подачу, насыщенный вкус и возможность накормить всю семью одним блюдом. Остатки удобно разогревать в духовке, где картофельная корочка снова становится сухой по краям и мягкой в центре.

Ингредиенты (17)

Количество порций
6

Количество ингредиентов указано на 6 порций.