Запеканка из овощей с халапеньо под сырной корочкой

Name: Запеканка из овощей с халапеньо под сырной корочкой
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Баклажан 350 г; Кабачок 350 г; Помидоры (Томаты) 300 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г; Халапеньо 40 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Сливки 20% 200 мл; Яйцо куриное 110 г; Сыр твёрдый 160 г; Масло оливковое 25 мл; Соль 7 г; Перец черный молотый 2 г; Паприка копчёная 3 г

13 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Запеканка из овощей с халапеньо представляет собой домашнее блюдо с мягкими слоями овощей и выразительной остротой. Этот вариант опирается на мексиканскую вкусовую традицию, где свежий халапеньо часто сочетают с томатами, сладким перцем и насыщенными молочными компонентами. Овощи укладываются слоями, поэтому после запекания сохраняют форму и дают заметный рисунок на срезе. Сыр сверху плавится и подрумянивается, образуя аппетитную плотную корочку.

Основу составляют свежий баклажан, кабачок, помидоры и сладкий перец, дополненные репчатым луком, чесноком и халапеньо. Сливки и куриные яйца связывают овощные соки в нежную заливку, а твердый сыр делает вкус более насыщенным. Копченая паприка и черный молотый перец добавляют теплый аромат и легкую пряность, не заглушая свежесть овощей. В готовой запеканке мягкая середина сочетается с упругими ломтиками кабачка и баклажана.

Подавайте блюдо после короткого отдыха, когда заливка стабилизируется и порции будут держать форму. Запеканка подходит для семейного обеда или ужина, особенно когда хочется приготовить овощи с ярким вкусом без сложной техники. Халапеньо делает привычную овощную запеканку заметно выразительнее, поэтому этот вариант хорошо вписывается в домашнее меню любителей умеренной остроты. Блюдо удобно подавать прямо из формы, сохраняя румяную сырную поверхность и сочные овощные слои.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Баклажан 350 г 1 1/2 шт.
Кабачок 350 г
Помидоры (Томаты) 300 г 2 1/2 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г 1 1/4 шт.
Халапеньо 40 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Сыр твёрдый 160 г
Масло оливковое 25 мл 1 3/4 ст.л.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Паприка копчёная 3 г 3/4 ч.л.

Кухня: Мексиканская кухня, Латиноамериканская кухня, Международная кухня

Как приготовить овощную запеканку с халапеньо и сыром

Время приготовления: 70 минут

Подготовьте овощные слои

Нарежьте свежий баклажан и кабачок кружками толщиной около 7 миллиметров, помидоры кружками около 6 миллиметров, сладкий перец полосками, репчатый лук тонкими полукольцами, а свежий халапеньо тонкими кольцами. Посыпьте баклажан и кабачок примерно половиной соли, оставьте на 10 минут, затем промокните поверхность, чтобы убрать лишнюю влагу.
Сделайте пряную основу

Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте репчатый лук и сладкий перец, готовьте около 5 минут до мягкости краев. Добавьте мелко нарезанный свежий чеснок, копченую паприку и черный молотый перец, прогревайте еще 1 минуту до выраженного аромата.
Смешайте сливочную заливку

Взбейте куриные яйца со сливками и оставшейся солью до однородности. Натрите твердый сыр, половину вмешайте в заливку, чтобы после выпечки она стала плотной и кремовой.
Соберите запеканку

Уложите в форму внахлест кружки баклажана, кабачка и помидоров, распределяя между слоями смесь сладкого перца с репчатым луком и кольца халапеньо. Залейте овощи сливочной смесью и посыпьте оставшимся твердым сыром, поверхность должна быть покрыта равномерно.
Запеките до золотистой корочки

Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте 35 минут. Готовая запеканка должна активно пузыриться по краям, овощи легко прокалываться ножом, а сыр сверху стать золотистым. Дайте блюду постоять 10 минут перед подачей, чтобы слои лучше держали форму.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
438,0 ккал	16,7 г	30,8 г	19,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы запеканка держала форму, вынимайте ее из духовки только после того, как сливочная заливка заметно уплотнится, а сыр станет равномерно золотистым. Подавайте блюдо через 10 минут после выпечки, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не дольше двух суток.