Пастуший пирог с ягнятиной и картофельной корочкой

Name: Пастуший пирог с ягнятиной и картофельной корочкой
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Лопатка ягнёнка 700 г; Картофель (Картошка) 1000 г; Лук репчатый 150 г; Морковь 200 г; Горошек свежий 180 г; Томатная паста 40 г; Бульон бараний 250 мл; Масло сливочное 60 г; Молоко 120 мл; Масло растительное 20 мл; Тимьян (Сушёный) 3 г; Соль 12 г; Перец черный молотый 3 г

14 просмотров

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 21.08.2026

Автор рецепта:

Пастуший пирог с ягнятиной является сытным запеченным блюдом, которое особенно тесно связано с домашней кухней Ирландии. Его основа состоит из густой мясной начинки, скрытой под слоем нежного картофельного пюре. При запекании поверхность становится золотистой, а края начинки начинают слегка кипеть. Такое сочетание позволяет сохранить мясо сочным и одновременно получить выразительную запеченную корочку.

Для начинки ягнячью лопатку измельчают и обжаривают с репчатым луком и морковью до насыщенного мясного аромата. Томатная паста и бараний бульон создают густой соус, а тимьян и черный молотый перец подчеркивают вкус ягнятины. Зеленый горошек добавляют ближе к завершению тушения, чтобы он сохранил цвет и легкую упругость. Картофельное пюре со сливочным маслом и коровьим молоком остается мягким внутри, но хорошо подрумянивается сверху.

Пастуший пирог удобно подавать порционными квадратами прямо из формы после десятиминутного отдыха. За это время начинка немного уплотняется, поэтому слои легче сохраняют форму на тарелке. Блюдо подходит для семейного обеда или плотного ужина и не требует дополнительного гарнира. В ирландской домашней кухне такой пирог ценят за сочетание простых продуктов, насыщенной мясной основы и мягкого картофельного слоя.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Ирландская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пастуший пирог с ягнятиной под картофельной корочкой

Время приготовления: 90 минут

Приготовьте картофельное пюре

Картофель очистите, нарежьте кусками примерно по 4 сантиметра и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель. Варите после закипания 18 или 20 минут до полной мягкости, затем слейте воду. Разомните горячий картофель с 60 граммами сливочного масла, 120 миллилитрами коровьего молока и примерно половиной соли до густого однородного пюре.
Подготовьте овощную основу

Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 миллиметров, морковь нарежьте кубиками около 8 миллиметров. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде и обжаривайте лук с морковью 6 или 8 минут, пока лук не станет прозрачным, а края моркови слегка не подрумянятся.
Обжарьте ягнятину

Ягнячью лопатку нарежьте небольшими кусочками и измельчите в мясорубке. Добавьте мясо к овощам и обжаривайте 8 или 10 минут, разбивая комочки лопаткой, пока ягнятина не изменит цвет и на дне сковороды не появятся румяные участки.
Доведите начинку до густоты

Добавьте томатную пасту, сушеный тимьян, черный молотый перец и оставшуюся соль, перемешивайте около минуты. Влейте бараний бульон и тушите без крышки 10 или 12 минут, пока жидкость заметно не загустеет и начинка не станет сочной, но не водянистой. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 3 минуты.
Соберите и запеките пирог

Переложите мясную начинку в форму ровным слоем и полностью закройте картофельным пюре. Проведите по поверхности вилкой, создавая неглубокие бороздки. Запекайте при 200 градусах 25 или 30 минут, пока верх не станет золотистым, а соус по краям формы не начнет слегка пузыриться. Дайте пирогу постоять 10 минут и подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
558,0 ккал	29,0 г	31,6 г	38,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед запеканием проведите вилкой по картофельному слою, чтобы выступающие бороздки сильнее подрумянились при 200 градусах. Готовый пирог оставьте на 10 минут перед подачей, а остатки храните в холодильнике в закрытой емкости.