Али назик кебаб с бараниной и чесночным йогуртом нежный и сочный

Name: Али назик кебаб с бараниной и чесночным йогуртом нежный и сочный
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Лопатка ягнёнка 600 г; Баклажан 600 г; Йогурт натуральный 300 мл; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло сливочное 50 г; Помидоры (Томаты) 250 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г; Паприка сладкая 6 г; Перец черный молотый 3 г; Соль 9 г

9 просмотров

1 ч 5 мин

4 порции

Дата публикации: 16.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Али назик кебаб с бараниной и чесночным йогуртом является традиционным мясным блюдом турецкой кухни, особенно связанным с гастрономическими традициями Газиантепа. Основой для подачи служит мягкая баклажанная масса, соединенная с натуральным йогуртом и свежим чесноком. Сверху размещают горячую баранину, приготовленную до румяной поверхности и сочной середины. Правильное блюдо отличается заметным контрастом между теплым мясом и нежной прохладной основой.

Баранья лопатка дает насыщенный мясной вкус и после обжаривания остается мягкой внутри. Свежий баклажан после запекания приобретает кремовую текстуру и легкий дымный аромат, который хорошо сочетается с натуральным йогуртом. Свежий чеснок делает основу выразительной, а сладкий перец и свежий помидор добавляют мясной части сочность и овощную сладость. Сладкая паприка и черный молотый перец создают умеренный пряный вкус без излишней остроты.

Готовый Али назик кебаб подают на широком сервированном блюде, сначала распределяя баклажанный йогурт, затем добавляя горячую баранину. Хорошо приготовленная баклажанная основа должна быть густой, однородной и удерживать мясные кусочки на поверхности. Баранина должна легко разрезаться вилкой, сохраняя внутри заметную сочность без сырой середины. Популярность блюда объясняется ярким сочетанием печеного баклажана, чесночного йогурта и насыщенного вкуса горячей баранины.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Лопатка ягнёнка 600 г
Баклажан 600 г 2 1/2 шт.
Йогурт натуральный 300 мл 12 ст.л.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Масло сливочное 50 г 2 1/2 ст.л.
Помидоры (Томаты) 250 г 2 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г 1 1/4 шт.
Паприка сладкая 6 г 1 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Соль 9 г 1 3/4 ч.л

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить нежный Али назик кебаб с бараниной и чесночным йогуртом

Время приготовления: 65 минут

Запекание баклажанов

Разрежьте свежие баклажаны вдоль и выложите срезом вверх на противень. Запекайте при 220 градусах около 30 минут, пока мякоть не станет полностью мягкой и будет легко отделяться ложкой от кожицы.
Приготовление чесночного йогурта

Извлеките мягкую баклажанную мякоть и мелко порубите ножом до кремовой массы. Добавьте натуральный йогурт, измельченный свежий чеснок и 3 г соли, затем перемешайте до густой однородной консистенции.
Подготовка баранины и овощей

Нарежьте баранью лопатку кубиками размером около 2 см. Свежий помидор нарежьте небольшими кубиками, а сладкий перец нарежьте кусочками размером около 2 см.
Обжаривание баранины

Растопите 30 г сливочного масла на хорошо разогретой сковороде и добавьте баранью лопатку. Обжаривайте около 12 минут, регулярно перемешивая, пока поверхность мяса не станет румяной, а середина полностью не приготовится и останется сочной.
Приготовление мясной части

Добавьте к баранине свежий помидор, сладкий перец, сладкую паприку, черный молотый перец и оставшиеся 6 г соли. Готовьте еще 8 минут на среднем нагреве, затем добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла и перемешайте до образования густого мясного сока.
Подача

Распределите баклажанный чесночный йогурт широким слоем по сервировочному блюду и выложите сверху горячую баранину с овощами. Подавайте сразу, когда баклажанная основа остается густой и нежной, а мясные кусочки сохраняют румяную поверхность и сочную середину.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
524,0 ккал	33,1 г	34,9 г	18,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте свежие баклажаны до полностью мягкой мякоти и тщательно удаляйте лишнюю влагу перед смешиванием с натуральным йогуртом, тогда основа получится густой и не растечется под мясом. Подавайте горячую баранину сразу на прохладной баклажанной основе, а оставшиеся компоненты храните в холодильнике раздельно и соединяйте только перед повторной подачей.