Гратен из цикория с ветчиной под сырной корочкой
Гратен из цикория с ветчиной получается нежным внутри и покрывается румяной сырной корочкой. Общее время приготовления составляет 55 минут, подавайте блюдо горячим сразу после духовки.
Гратен из цикория с ветчиной относится к бельгийской кухне и рассчитан на 4 порции. Общее время приготовления составляет 55 минут. Основу рецепта составляют салатный цикорий, вареная ветчина, коровье молоко и сыр грюйер. Кочанчики тушат до мягкости, заворачивают в ветчину, покрывают молочным соусом и запекают под сыром до румяной корочки.
Гратен из цикория с ветчиной является классическим домашним блюдом бельгийской кухни, где салатный цикорий особенно ценят за мягкую горчинку. Кочанчики сначала доводят до нежности, затем соединяют с ветчиной и густым молочным соусом. Запекание под сыром делает верх золотистым, а середину сохраняет сочной. Такое сочетание хорошо показывает характер бельгийской кухни, сытной, простой и ориентированной на выразительный вкус привычных продуктов.
Основу блюда составляет салатный цикорий с плотными светлыми листьями, который после короткого тушения становится мягче и деликатнее. Вареная ветчина добавляет солоноватую мясную ноту и помогает удерживать форму каждого кочанчика. Соус из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки получается гладким и обволакивающим. Сыр грюйер дает ореховый аромат и насыщенную корочку, а молотый мускатный орех и черный молотый перец подчеркивают сливочный вкус.
Готовый гратен подают прямо из формы, пока соус горячий, а сырная поверхность еще слегка пузырится. Блюдо удобно разделять на порции по одному или двум завернутым кочанчикам, дополняя их соусом со дна формы. В Бельгии такой вариант часто готовят для семейного обеда или ужина в прохладное время года. Гратен ценят за контраст мягкого цикория, тонкой ветчины, шелковистого соуса и поджаренного сыра.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить гратен из цикория с ветчиной
Подготовьте и потушите цикорий
Разрежьте 8 кочанчиков салатного цикория вдоль пополам, удаляя только плотный кончик основания длиной около 1 сантиметра. Растопите 20 г сливочного масла в широкой сковороде, уложите цикорий срезом вниз, добавьте 2 г соли и 50 мл коровьего молока. Накройте крышкой и тушите около 12 минут на среднем слабом огне, пока листья не станут мягкими и легко прокалываемыми.
Обсушите цикорий и подготовьте ветчину
Переложите мягкий цикорий на тарелку и дайте лишней влаге стечь около 5 минут. Разделите 200 г вареной ветчины на 8 широких ломтиков и оберните каждым ломтиком по две половинки цикория, формируя плотные свертки.
Сварите молочный соус
Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла в сотейнике, всыпьте 40 г пшеничной муки и перемешивайте около 1 минуты до однородной светлой массы. Постепенно влейте оставшиеся 450 мл коровьего молока, постоянно размешивая, затем варите 5 минут до консистенции густых сливок. Добавьте оставшиеся 3 г соли, 1 г молотого мускатного ореха и 1 г черного молотого перца.
Соберите гратен
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите свертки из цикория и ветчины в форму одним слоем, полностью покройте молочным соусом и равномерно распределите сверху 120 г сыра грюйер.
Запеките до румяной корочки
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте около 20 минут при 200 градусах. Гратен готов, когда соус активно пузырится по краям, а сырная поверхность становится золотистой с темными поджаренными пятнами.
Подайте горячим
Оставьте гратен в форме на 5 минут, чтобы соус слегка загустел. Подавайте горячим, распределяя на каждую порцию по два свертка цикория с ветчиной и добавляя сверху немного сырного соуса из формы.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.