Гратен из цикория с ветчиной под сырной корочкой

Name: Гратен из цикория с ветчиной под сырной корочкой
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Цикорий 1200 г; Ветчина 200 г; Сыр Грюйер 120 г; Молоко 500 мл; Масло сливочное 50 г; Мука пшеничная 40 г; Мускатный орех 1 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 1 г

22 просмотра

55 мин

4 порции

Дата публикации: 31.08.2026

Автор рецепта:

Гратен из цикория с ветчиной является классическим домашним блюдом бельгийской кухни, где салатный цикорий особенно ценят за мягкую горчинку. Кочанчики сначала доводят до нежности, затем соединяют с ветчиной и густым молочным соусом. Запекание под сыром делает верх золотистым, а середину сохраняет сочной. Такое сочетание хорошо показывает характер бельгийской кухни, сытной, простой и ориентированной на выразительный вкус привычных продуктов.

Основу блюда составляет салатный цикорий с плотными светлыми листьями, который после короткого тушения становится мягче и деликатнее. Вареная ветчина добавляет солоноватую мясную ноту и помогает удерживать форму каждого кочанчика. Соус из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки получается гладким и обволакивающим. Сыр грюйер дает ореховый аромат и насыщенную корочку, а молотый мускатный орех и черный молотый перец подчеркивают сливочный вкус.

Готовый гратен подают прямо из формы, пока соус горячий, а сырная поверхность еще слегка пузырится. Блюдо удобно разделять на порции по одному или двум завернутым кочанчикам, дополняя их соусом со дна формы. В Бельгии такой вариант часто готовят для семейного обеда или ужина в прохладное время года. Гратен ценят за контраст мягкого цикория, тонкой ветчины, шелковистого соуса и поджаренного сыра.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Цикорий 1200 г 8 шт
Ветчина 200 г
Сыр Грюйер 120 г
Молоко 500 мл
Масло сливочное 50 г 2 1/2 ст.л.
Мука пшеничная 40 г 1 1/2 ст.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.
Соль 5 г 1 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Бельгийская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить гратен из цикория с ветчиной

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте и потушите цикорий

Разрежьте 8 кочанчиков салатного цикория вдоль пополам, удаляя только плотный кончик основания длиной около 1 сантиметра. Растопите 20 г сливочного масла в широкой сковороде, уложите цикорий срезом вниз, добавьте 2 г соли и 50 мл коровьего молока. Накройте крышкой и тушите около 12 минут на среднем слабом огне, пока листья не станут мягкими и легко прокалываемыми.
Обсушите цикорий и подготовьте ветчину

Переложите мягкий цикорий на тарелку и дайте лишней влаге стечь около 5 минут. Разделите 200 г вареной ветчины на 8 широких ломтиков и оберните каждым ломтиком по две половинки цикория, формируя плотные свертки.
Сварите молочный соус

Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла в сотейнике, всыпьте 40 г пшеничной муки и перемешивайте около 1 минуты до однородной светлой массы. Постепенно влейте оставшиеся 450 мл коровьего молока, постоянно размешивая, затем варите 5 минут до консистенции густых сливок. Добавьте оставшиеся 3 г соли, 1 г молотого мускатного ореха и 1 г черного молотого перца.
Соберите гратен

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите свертки из цикория и ветчины в форму одним слоем, полностью покройте молочным соусом и равномерно распределите сверху 120 г сыра грюйер.
Запеките до румяной корочки

Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте около 20 минут при 200 градусах. Гратен готов, когда соус активно пузырится по краям, а сырная поверхность становится золотистой с темными поджаренными пятнами.
Подайте горячим

Оставьте гратен в форме на 5 минут, чтобы соус слегка загустел. Подавайте горячим, распределяя на каждую порцию по два свертка цикория с ветчиной и добавляя сверху немного сырного соуса из формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
685,0 ккал	23,7 г	37,3 г	62,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После тушения тщательно обсушите салатный цикорий, он должен стать мягким, но не водянистым, иначе соус в форме получится слишком жидким. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике до двух суток и разогревайте в духовке до горячего центра.