Горячие закуски Гарниры Закуски Овощные блюда

Цикорий в кленовом сиропе с лимонной глазурью

Name: Цикорий в кленовом сиропе с лимонной глазурью
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Цикорий 600 г; Сироп кленовый 80 мл; Масло сливочное 30 г; Сок лимонный 20 мл; Соль 3 г; Перец черный молотый 1 г

1 просмотр

30 мин

4 порции

Дата публикации: 21.08.2026

Автор рецепта:

Цикорий в кленовом сиропе это современная вариация французской традиции приготовления бельгийского цикория. Плотные кочанчики сначала подрумянивают на сливочном масле, затем доводят до мягкости в сладкой глазури. Такой способ сохраняет форму листьев и одновременно смягчает природную горчинку. Французская техника медленного смягчения плотных листьев особенно хорошо подходит к кочанчикам с выраженной свежей горечью. В результате получается теплое овощное блюдо с выразительной карамельной поверхностью и сочной сердцевиной.

Основу вкуса создают свежий цикорий, кленовый сироп и сливочное масло. Лимонный сок добавляет кислотность, которая уравновешивает сладость и делает послевкусие чище. Соль и черный молотый перец подчеркивают ореховые оттенки поджаренных листьев. Во время уваривания сироп соединяется с маслом и соком, образуя гладкий соус с теплым древесным ароматом. При правильном нагреве края становятся янтарными и слегка липкими, а внутренние слои остаются мягкими, но не распадаются.

Готовый цикорий лучше подавать сразу, пока глазурь блестит и остается текучей. Он хорошо подходит как самостоятельная теплая закуска или гарнир к основному блюду. В домашней подаче кочанчики удобно раскладывать срезом вверх и поливать оставшимся на сковороде сиропом. Такой способ приготовления ценят за контраст сладости, легкой горчинки и сливочной насыщенности, а также за аккуратный ресторанный вид без сложной техники.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Цикорий 600 г 4 шт
Сироп кленовый 80 мл
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Соль 3 г 1/2 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить цикорий в кленовом сиропе с глянцевой глазурью

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте цикорий

Снимите поврежденные внешние листья со свежего цикория, подрежьте основание на несколько миллиметров и разрежьте каждый кочанчик вдоль пополам, сохраняя сердцевину, чтобы половинки не распались.
Подрумяньте срезы

Растопите 30 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, уложите цикорий срезом вниз и обжаривайте 4 минуты до ровного золотистого цвета, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте глазировку

Влейте 80 мл кленового сиропа и 20 мл лимонного сока, добавьте 3 г соли и 1 г черного молотого перца. Аккуратно поверните половинки цикория в жидкости и готовьте 2 минуты, пока смесь не начнет заметно густеть по краям.
Доведите до мягкости

Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду и готовьте цикорий 8 минут, один раз перевернув. Готовность наступает, когда листья стали мягкими, а нож входит в плотное основание с небольшим сопротивлением.
Уварите глазурь и подайте

Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 3 минуты, поливая цикорий сиропом со сковороды. Подавайте сразу, когда глазурь стала блестящей, янтарной и достаточно густой, чтобы тонким слоем удерживаться на листьях.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
218,0 ккал	1,5 г	6,5 г	38,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте цикорий с огня, когда срезы стали янтарными, а кончик ножа входит в основание с легким сопротивлением. Подавайте блюдо сразу или храните в холодильнике не более двух суток, разогревая на слабом огне до текучести глазури.