Овощное рагу с цикорием на овощном бульоне

Name: Овощное рагу с цикорием на овощном бульоне
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Цикорий 500 г; Молодой картофель 400 г; Морковь 180 г; Лук репчатый 150 г; Капуста кудрявая 120 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Бульон овощной 700 мл; Масло оливковое 40 мл; Тимьян (Свежий) 8 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

6 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 07.09.2026

Автор рецепта:

Овощное рагу с цикорием представляет собой теплое домашнее блюдо с мягкими овощами и насыщенным бульоном. Этот вариант связан с французской кухней, где салатный цикорий часто тушат, чтобы смягчить его естественную горчинку и подчеркнуть нежную текстуру. Медленное приготовление в кастрюле позволяет овощам сохранить форму, а бульону впитать их вкус и аромат. Блюдо получается одновременно легким и достаточно сытным для полноценного обеда или ужина.

Салатный цикорий сочетается с молодым картофелем, свежей морковью, репчатым луком и капустой кейл. Оливковое масло помогает раскрыть сладость лука и моркови, а свежий тимьян и чеснок придают бульону выразительный травяной аромат. Картофель делает жидкую часть рагу чуть плотнее, при этом кусочки остаются мягкими и не развариваются. Цикорий после тушения становится нежным, но сохраняет легкую характерную горчинку, которая уравновешивает сладость остальных овощей.

Готовое рагу лучше подавать горячим в глубоких тарелках, распределяя овощи вместе с ароматным бульоном. Оно подходит для спокойного семейного ужина и может служить самостоятельным основным блюдом. Во французской домашней кухне подобные овощные блюда ценят за простую технологию и выразительный вкус сезонных продуктов. После короткого отдыха под крышкой аромат тимьяна и чеснока становится мягче, а вкус овощей объединяется в цельную композицию.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Цикорий 500 г 3 1/4 шт
Молодой картофель 400 г 4 шт.
Морковь 180 г 1 3/4 шт.
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Капуста кудрявая 120 г
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Бульон овощной 700 мл
Масло оливковое 40 мл 2 3/4 ст.л.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить овощное рагу с цикорием в бульоне

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте овощи

Молодой картофель нарежьте кубиками около 3 сантиметров, свежую морковь кружками толщиной около 5 миллиметров, репчатый лук небольшими кубиками. Салатный цикорий разрежьте вдоль на четыре части, капусту кейл нарежьте полосками шириной около 2 сантиметров, свежий чеснок мелко порубите.
Пассеруйте лук и морковь

Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте репчатый лук и свежую морковь, готовьте около 7 минут, периодически перемешивая, пока лук не станет прозрачным, а края моркови слегка не размягчатся.
Начните тушение

Добавьте молодой картофель, соль и черный молотый перец, перемешайте овощи. Влейте овощной бульон, доведите до слабого кипения и готовьте под крышкой около 20 минут, пока картофель не станет почти мягким.
Добавьте цикорий

Положите салатный цикорий в горячий бульон срезом вниз и тушите около 10 минут на слабом огне. Цикорий должен заметно размягчиться, но его четвертинки должны сохранять форму.
Завершите рагу

Добавьте капусту кейл, свежий чеснок и свежий тимьян. Готовьте еще 5 минут без сильного кипения, пока кейл не станет мягче и яркий травяной аромат не соединится с бульоном, затем снимите кастрюлю с огня и подавайте рагу горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
308,0 ккал	5,6 г	10,2 г	45,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Тушите рагу при слабом кипении и снимайте с огня, когда картофель легко прокалывается ножом, а цикорий сохраняет форму. Храните готовое рагу в холодильнике не более двух суток и разогревайте порционно на слабом огне.