Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель

Name: Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Брокколи 700 г; Сыр Грюйер 180 г; Молоко 500 мл; Масло сливочное 45 г; Мука пшеничная 40 г; Вода питьевая 1500 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Мускатный орех 1 г

26 просмотров

50 мин

4 порции

Дата публикации: 08.09.2026

Автор рецепта:

Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель это сытное овощное блюдо с мягкой серединой и выразительной сырной корочкой. Такой вариант связан с французской традицией гратенов, где продукты запекают под соусом и сыром до румяной поверхности. Брокколи сохраняет форму благодаря короткому предварительному отвариванию. Затем она доходит до готовности уже в духовке и впитывает часть сливочного соуса.

Основа вкуса строится на сочетании свежей брокколи, ореховых оттенков Грюйера и нежного бешамеля из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки. Черный молотый перец и мускатный орех делают аромат глубже, не перебивая сыр. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать соцветия и не стекать на дно формы. После запекания верх становится золотистым и слегка хрустящим, а внутри брокколи остается сочной и мягкой.

Эту запеканку удобно подавать как самостоятельное горячее блюдо на обед или ужин. После духовки ей полезно постоять несколько минут, тогда соус стабилизируется и порции легче сохраняют форму. В домашней подаче запеканку можно ставить на стол прямо в жаропрочной форме, чтобы сохранить тепло. Блюдо особенно уместно в прохладное время года и хорошо подходит для семейного меню, где нужен понятный овощной вариант с насыщенным сырным вкусом.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Брокколи 700 г
Сыр Грюйер 180 г
Молоко 500 мл
Масло сливочное 45 г 2 1/4 ст.л.
Мука пшеничная 40 г 1 1/2 ст.л.
Вода питьевая 1500 мл
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить запеканку с брокколи и Грюйером

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте брокколи

Разделите свежую брокколи на соцветия размером около 4 сантиметров, плотные части стеблей нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Доведите 1500 мл питьевой воды с 4 г соли до кипения, опустите брокколи и варите 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Соцветия должны стать ярче, но сохранить упругость.
Сварите соус бешамель

Растопите 40 г сливочного масла в небольшой кастрюле, всыпьте пшеничную муку и перемешивайте около 2 минут до однородной светлой массы. Постепенно влейте коровье молоко, постоянно размешивая, и готовьте 6 минут до заметного загустения. Добавьте оставшиеся 4 г соли, черный молотый перец и молотый мускатный орех, готовый соус должен равномерно покрывать ложку.
Соберите запеканку

Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите сыр Грюйер, смажьте жаропрочную форму оставшимися 5 г сливочного масла и распределите брокколи в один плотный слой. Залейте соцветия соусом, распределите 60 г Грюйера между ними и посыпьте поверхность оставшимися 120 г сыра.
Запеките до золотистой корочки

Поставьте форму в духовку при 200 градусах и запекайте 22 минуты, при необходимости оставьте еще на 3 минуты для более выраженного подрумянивания. Готовый Грюйер должен расплавиться, местами покрыться золотистыми пятнами, а соус по краям формы должен слегка пузыриться. Перед подачей оставьте запеканку на 5 минут, чтобы соус немного уплотнился.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
443,0 ккал	21,8 г	29,0 г	21,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не переваривайте брокколи перед запеканием, после трех минут в кипящей воде соцветия должны оставаться яркими и слегка упругими. Готовую запеканку подавайте через пять минут после духовки, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток.