Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель
Запеканка с брокколи и Грюйером получается нежной внутри и покрывается насыщенной золотистой сырной корочкой. Общее время приготовления составляет 50 минут, подавайте блюдо горячим прямо из формы после короткого отдыха.
Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель представляет Французскую кухню. Рецепт рассчитан на 4 порции, общее время приготовления составляет 50 минут. Основу составляют свежая брокколи, сыр Грюйер, коровье молоко, сливочное масло и пшеничная мука. Брокколи кратко отваривают, покрывают густым соусом, посыпают сыром и запекают при 200 градусах до золотистой корочки.
Запеканка с брокколи и Грюйером под соусом бешамель это сытное овощное блюдо с мягкой серединой и выразительной сырной корочкой. Такой вариант связан с французской традицией гратенов, где продукты запекают под соусом и сыром до румяной поверхности. Брокколи сохраняет форму благодаря короткому предварительному отвариванию. Затем она доходит до готовности уже в духовке и впитывает часть сливочного соуса.
Основа вкуса строится на сочетании свежей брокколи, ореховых оттенков Грюйера и нежного бешамеля из коровьего молока, сливочного масла и пшеничной муки. Черный молотый перец и мускатный орех делают аромат глубже, не перебивая сыр. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать соцветия и не стекать на дно формы. После запекания верх становится золотистым и слегка хрустящим, а внутри брокколи остается сочной и мягкой.
Эту запеканку удобно подавать как самостоятельное горячее блюдо на обед или ужин. После духовки ей полезно постоять несколько минут, тогда соус стабилизируется и порции легче сохраняют форму. В домашней подаче запеканку можно ставить на стол прямо в жаропрочной форме, чтобы сохранить тепло. Блюдо особенно уместно в прохладное время года и хорошо подходит для семейного меню, где нужен понятный овощной вариант с насыщенным сырным вкусом.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить запеканку с брокколи и Грюйером
Подготовьте брокколи
Разделите свежую брокколи на соцветия размером около 4 сантиметров, плотные части стеблей нарежьте ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Доведите 1500 мл питьевой воды с 4 г соли до кипения, опустите брокколи и варите 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Соцветия должны стать ярче, но сохранить упругость.
Сварите соус бешамель
Растопите 40 г сливочного масла в небольшой кастрюле, всыпьте пшеничную муку и перемешивайте около 2 минут до однородной светлой массы. Постепенно влейте коровье молоко, постоянно размешивая, и готовьте 6 минут до заметного загустения. Добавьте оставшиеся 4 г соли, черный молотый перец и молотый мускатный орех, готовый соус должен равномерно покрывать ложку.
Соберите запеканку
Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите сыр Грюйер, смажьте жаропрочную форму оставшимися 5 г сливочного масла и распределите брокколи в один плотный слой. Залейте соцветия соусом, распределите 60 г Грюйера между ними и посыпьте поверхность оставшимися 120 г сыра.
Запеките до золотистой корочки
Поставьте форму в духовку при 200 градусах и запекайте 22 минуты, при необходимости оставьте еще на 3 минуты для более выраженного подрумянивания. Готовый Грюйер должен расплавиться, местами покрыться золотистыми пятнами, а соус по краям формы должен слегка пузыриться. Перед подачей оставьте запеканку на 5 минут, чтобы соус немного уплотнился.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.