Картофельный гратен с эстрагоном и грюйером

Name: Картофельный гратен с эстрагоном и грюйером
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Картофель (Картошка) 1200 г; Сливки 20% 500 мл; Молоко 200 мл; Сыр Грюйер 180 г; Эстрагон 15 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло сливочное 30 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г; Мускатный орех 1 г

24 просмотра

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 13.09.2026

Автор рецепта:

Картофельный гратен с эстрагоном представляет собой французское запеченное блюдо из тонких ломтиков картофеля в сливочной заливке. Для французской кухни характерно медленное запекание картофеля до мягкой, почти кремовой текстуры. В этом варианте свежий эстрагон придает привычному сливочному вкусу тонкий травянистый аромат. Слой грюйера сверху образует выразительную золотистую корочку.

Основу блюда составляет свежий картофель, нарезанный очень тонкими пластинами, которые равномерно пропитываются молоком и сливками. Свежий чеснок, черный молотый перец и молотый мускатный орех делают аромат заливки более глубоким. Эстрагон добавляется умеренно, чтобы его характерный вкус не перекрывал картофель и сыр. После запекания ломтики остаются различимыми, но становятся мягкими, а сливочная смесь густеет между слоями.

Гратен удобно подавать прямо в форме после короткого отдыха, когда сливочная масса немного стабилизируется. Он хорошо подходит для семейного ужина и может выступать основным горячим блюдом или дополнением к другим блюдам. Особенно аппетитно выглядят порции с заметными слоями картофеля и подрумяненным грюйером сверху. Во французской домашней кухне подобные картофельные запеканки ценят за простую технологию, насыщенный вкус и удобную подачу.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Картофель (Картошка) 1200 г 8 шт.
Сливки 20% 500 мл 33 1/4 ст.л.
Молоко 200 мл
Сыр Грюйер 180 г
Эстрагон 15 г
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить картофельный гратен с эстрагоном

Время приготовления: 90 минут

Подготовьте картофель и ароматные добавки

Очистите свежий картофель и нарежьте его круглыми пластинами толщиной около 2 миллиметров. Свежий эстрагон мелко нарежьте, свежий чеснок измельчите, а грюйер натрите крупно, чтобы все компоненты были готовы к сборке.
Приготовьте сливочную заливку

Соедините молочные сливки, коровье молоко, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех. Добавьте примерно половину свежего эстрагона и прогревайте смесь 5 минут на слабом огне до появления пара, не доводя до активного кипения.
Соберите слои гратена

Смажьте форму сливочным маслом и уложите картофель тонкими перекрывающимися слоями. Между слоями распределяйте сливочную заливку, оставшийся свежий эстрагон и 120 г грюйера, затем вылейте сверху остаток заливки. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Запеките до мягкости

Поставьте форму в духовку при 180 градусах и запекайте около 40 минут, пока картофель не станет легко прокалываться ножом. Распределите сверху оставшиеся 60 г грюйера и продолжайте запекание еще 15 или 20 минут, пока поверхность не станет равномерно золотистой, а сливочная заливка не будет заметно пузыриться по краям.
Дайте гратену стабилизироваться

Достаньте готовый гратен из духовки и оставьте в форме на 10 минут. За это время сливочная масса немного загустеет, слои будут лучше держать форму, после чего блюдо можно разделить на порции и подать горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
513,0 ккал	15,9 г	32,5 г	39,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Нарезайте картофель пластинами толщиной около 2 миллиметров, тогда за время запекания слои станут полностью мягкими, а сливочная заливка равномерно загустеет. Готовому гратену дайте постоять 10 минут перед подачей, а оставшуюся порцию храните охлажденной и разогревайте в духовке до горячего центра.