Блюда из грибов Блюда с рисом Осенние рецепты Ужин

Ризотто с белыми грибами и пармезаном на сливочном масле

Name: Ризотто с белыми грибами и пармезаном на сливочном масле
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Рис арборио 320 г; Белый гриб 300 г; Бульон овощной 900 мл; Вино белое сухое 100 мл; Лук репчатый 80 г; Масло сливочное 60 г; Сыр пармезан 70 г; Тимьян (Свежий) 5 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г

5 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 11.09.2026

Автор рецепта:

Ризотто с белыми грибами и пармезаном относится к классическим итальянским блюдам из риса, особенно характерным для северных регионов страны. Его готовят постепенно, небольшими порциями добавляя горячий бульон и постоянно контролируя густоту. Такой способ позволяет рису арборио отдать крахмал и сформировать кремовую основу без сливок. Белые грибы придают блюду глубокий лесной аромат и выразительный вкус.

Свежие белые грибы сначала обжаривают на сливочном масле до золотистых краев, чтобы сохранить плотную и сочную текстуру. Репчатый лук становится мягкой ароматной основой, а белое сухое вино добавляет легкую кислотность и делает вкус риса более объемным. Горячий овощной бульон постепенно впитывается в рис арборио, сохраняя зерно упругим внутри. Пармезан и сливочное масло в финале связывают массу, а свежий тимьян подчеркивает грибной аромат.

Готовое ризотто должно медленно растекаться по теплой тарелке, а не лежать плотной горкой. Часть обжаренных грибов удобно оставить для подачи вместе с тонко натертым пармезаном и свежим тимьяном. Блюдо едят сразу после приготовления, пока рис сохраняет правильную упругость, а сырная основа остается шелковистой. Такое грибное ризотто популярно как сытное домашнее блюдо и как выразительная горячая подача в итальянском стиле.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить ризотто с белыми грибами и пармезаном

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте грибы и бульон

Овощной бульон нагрейте до состояния легкого кипения и держите горячим. Белые грибы очистите сухой салфеткой, крупные экземпляры нарежьте ломтиками толщиной около 5 миллиметров, мелкие разрежьте на две части.
Обжарьте белые грибы

Растопите 25 г сливочного масла на хорошо прогретой сковороде, выложите белые грибы одним слоем и обжаривайте около 7 минут. Грибы должны подрумяниться по краям, но остаться сочными внутри. За минуту до готовности добавьте 3 г свежего тимьяна, затем переложите грибы на тарелку.
Приготовьте основу ризотто

Репчатый лук нарежьте кубиками размером около 3 миллиметров. В широкой кастрюле растопите 20 г сливочного масла, готовьте лук около 4 минут до прозрачности, затем всыпьте рис арборио и прогревайте еще 2 минуты, пока края зерен не станут слегка прозрачными.
Добавьте вино и бульон

Влейте белое сухое вино и готовьте около 2 минут, пока жидкость почти полностью не впитается. Затем добавляйте горячий овощной бульон порциями примерно по 100 мл, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания. За 18 минут постепенно влейте весь бульон, к концу рис должен оставаться слегка упругим внутри, а масса стать текучей и кремовой.
Завершите и подайте ризотто

Верните в рис примерно две трети обжаренных белых грибов, снимите кастрюлю с огня и вмешайте оставшиеся 15 г сливочного масла, 50 г мелко натертого пармезана, соль и черный молотый перец. Перемешивайте около минуты до блестящей кремовой консистенции. Разложите ризотто по теплым тарелкам, сверху добавьте оставшиеся грибы, 20 г пармезана и 2 г свежего тимьяна.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
540,0 ккал	13,9 г	19,4 г	70,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Держите овощной бульон почти кипящим и добавляйте его постепенно, тогда рис равномерно отдаст крахмал и сохранит слегка упругую сердцевину. Подавайте ризотто сразу на теплых тарелках, а остатки храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте с небольшим количеством овощного бульона.