Ризотто с грибами и пармезаном

Name: Ризотто с грибами и пармезаном
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Рис арборио 320 г; Шампиньоны 300 г; Лук репчатый 100 г; Сыр пармезан 80 г; Масло сливочное 50 г; Масло оливковое 30 мл; Вино белое сухое 120 мл; Бульон овощной 1000 мл; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г

5 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 23.08.2026

Автор рецепта:

Ризотто с грибами и пармезаном является классическим блюдом итальянской кухни, особенно характерным для северных областей Италии, где рис готовят с постепенным добавлением горячего бульона. Главная особенность блюда заключается не в большом количестве сливок, а в естественной кремовости, которую дает крахмал риса арборио при постоянном перемешивании. Зерна остаются слегка упругими внутри, а вокруг них образуется густая текучая основа. Такой способ приготовления требует внимания, зато позволяет точно контролировать плотность ризотто.

Шампиньоны дают выраженный земляной аромат и мягкую мясистую текстуру, а пармезан добавляет солоноватую глубину и делает вкус округлым. Репчатый лук обжаривается до прозрачности и создает сладкую основу, сухое белое вино добавляет легкую кислотность, а сливочное и оливковое масло объединяют все компоненты. Горячий овощной бульон вводится частями, поэтому рис постепенно размягчается и одновременно выделяет крахмал. В готовом блюде кусочки грибов остаются заметными, а масса получается блестящей, густой и легко сползает с ложки.

Ризотто лучше подавать сразу после приготовления, пока оно сохраняет мягкую текстуру и не становится слишком плотным. Его раскладывают по теплым тарелкам или подают прямо из широкой сковороды, чтобы сохранить температуру. Это самостоятельное горячее блюдо подходит для спокойного семейного ужина и хорошо показывает базовую технику итальянского приготовления риса. Популярность грибного ризотто связана с понятными продуктами, насыщенным ароматом и возможностью получить ресторанную текстуру на обычной домашней кухне.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить ризотто с грибами и пармезаном

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте продукты

Овощной бульон нагрейте и держите горячим, но не кипящим. Свежие шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, пармезан мелко натрите.
Обжарьте грибы

Разогрейте широкую сковороду с 15 мл оливкового масла и 15 г сливочного масла. Добавьте свежие шампиньоны и обжаривайте около 7 минут, пока они не уменьшатся в объеме, слегка подрумянятся и испарится выделившаяся жидкость. Переложите грибы на тарелку.
Подготовьте рисовую основу

В той же сковороде разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла и 15 г сливочного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте около 4 минут до прозрачности, затем всыпьте рис арборио и перемешивайте 2 минуты, пока зерна не станут горячими и слегка прозрачными по краям. Влейте сухое белое вино и готовьте около 2 минут, пока жидкость почти полностью не впитается.
Доведите рис до готовности

Постепенно влейте 900 мл горячего овощного бульона, добавляя примерно по 120 мл после впитывания предыдущей порции. Готовьте рис около 17 минут при умеренном нагреве и регулярно перемешивайте. К концу приготовления зерна должны стать мягкими снаружи, но сохранить легкую упругость внутри, а основа должна быть кремовой.
Соедините и подавайте

Верните обжаренные шампиньоны в сковороду, влейте оставшиеся 100 мл овощного бульона и перемешайте. Снимите сковороду с нагрева, добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла, весь пармезан, соль и черный молотый перец. Перемешивайте около 2 минут, пока ризотто не станет блестящим и текучим, затем сразу подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
598,0 ккал	15,5 г	24,2 г	70,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте горячий овощной бульон небольшими порциями и следующую порцию вливайте только после почти полного впитывания, чтобы рис выделял крахмал и оставался упругим. Подавайте ризотто сразу, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте с небольшим количеством овощного бульона.