Кокосовое ризотто с грибами и кокосовыми сливками

Name: Кокосовое ризотто с грибами и кокосовыми сливками
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Рис арборио 320 г; Шампиньоны 350 г; Сливки кокосовые 250 мл; Бульон овощной 900 мл; Лук репчатый 100 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло оливковое 35 мл; Вино белое сухое 120 мл; Петрушка (Свежая) 15 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

3 просмотра

45 мин

4 порции

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Кокосовое ризотто с грибами представляет собой современный вариант классического итальянского блюда из риса. Традиционная техника ризотто сохраняется: рис постепенно насыщается горячим бульоном и приобретает характерную кремовую консистенцию. Кокосовые сливки заменяют молочные продукты и придают соусу мягкость без потери плотности. Отдельно обжаренные грибы создают выразительный контраст с нежным рисом.

Для основы используется рис арборио, который хорошо выделяет крахмал при постепенном добавлении жидкости. Репчатый лук и свежий чеснок формируют ароматную основу, а сухое белое вино добавляет легкую кислотность и делает вкус объемнее. Шампиньоны обжариваются до глубокого золотисто коричневого оттенка, поэтому сохраняют плотность и получают насыщенный грибной аромат. Кокосовые сливки соединяются с крахмалом риса и образуют гладкий соус, который обволакивает каждое зерно.

Готовое ризотто подают сразу после приготовления, пока оно остается текучим и кремовым. Часть обжаренных шампиньонов выкладывают сверху, чтобы сохранить выразительную текстуру и сделать подачу похожей на ресторанную. Свежая петрушка добавляет травяной аромат и освежает насыщенный вкус кокосовых сливок. Такой вариант подходит для горячего обеда или ужина и сохраняет узнаваемый характер Итальянской кухни при необычном сочетании грибов и кокоса.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить кокосовое ризотто с грибами на овощном бульоне

Время приготовления: 45 минут

Подогрейте овощной бульон

Перелейте овощной бульон в кастрюлю и нагрейте почти до кипения, затем держите его горячим на слабом огне. Горячая жидкость позволит рису готовиться равномерно и не будет резко снижать температуру в сковороде.
Обжарьте шампиньоны

Нарежьте свежие шампиньоны кусочками около 2 сантиметров. Разогрейте 15 мл оливкового масла, выложите грибы в один слой, добавьте 2 г соли и жарьте 8 минут, периодически переворачивая, пока поверхность не станет темно золотистой и блестящей. Треть грибов переложите отдельно для подачи.
Подготовьте основу с рисом

Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 миллиметров, свежий чеснок мелко порубите. В широкой сковороде нагрейте оставшиеся 20 мл оливкового масла, готовьте лук 3 минуты до прозрачности, затем добавьте чеснок на 30 секунд. Всыпьте рис арборио и прогревайте около 2 минут, пока края зерен не станут слегка прозрачными.
Приготовьте рис с бульоном

Влейте сухое белое вино и готовьте 2 минуты, пока большая часть жидкости не испарится и резкий аромат вина не исчезнет. Постепенно добавляйте горячий овощной бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания. Готовьте рис 18 минут при умеренном кипении, регулярно перемешивая, затем добавьте оставшиеся 4 г соли.
Добавьте кокосовые сливки и грибы

Влейте кокосовые сливки и добавьте основную часть обжаренных шампиньонов. Перемешивайте ризотто еще 3 минуты на слабом огне, пока соус не станет густым и шелковистым, а рис сохранит легкую упругость в центре.
Завершите подачу

Снимите ризотто с огня и сразу распределите по глубоким тарелкам. Сверху выложите отложенные обжаренные шампиньоны, добавьте мелко нарезанную свежую петрушку и черный молотый перец. Подавайте блюдо горячим, пока рис остается кремовым и слегка текучим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
567,0 ккал	10,8 г	21,4 г	72,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Поддерживайте овощной бульон горячим и добавляйте его небольшими порциями, тогда рис будет выделять крахмал постепенно и останется упругим в центре. Подавайте ризотто сразу после приготовления, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике и разогревайте с небольшим количеством воды до мягкой кремовой консистенции.