Салат с рябиной и свеклой с яблоком и грецким орехом

Name: Салат с рябиной и свеклой с яблоком и грецким орехом
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Свёкла (Свекла) 600 г; Рябина красная 120 г; Яблоки 160 г; Лук красный 80 г; Грецкие орехи 50 г; Масло подсолнечное 45 мл; Яблочный уксус 20 мл; Мёд 20 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Вода питьевая 500 мл

10 просмотров

1 ч 15 мин

4 порции

Дата публикации: 15.09.2026

Автор рецепта:

Салат с рябиной и свеклой представляет собой яркое сезонное блюдо русской кухни с сочетанием сладости корнеплода и легкой ягодной терпкости. Такой вариант опирается на привычные для домашней кухни продукты, которые особенно хорошо раскрываются после запекания и короткой тепловой обработки ягод. Свекла остается сочной и плотной, поэтому салат сохраняет выразительную текстуру и аккуратный вид. Красная рябина делает вкус более сложным и добавляет свежую кислинку.

Основу составляют запеченная свекла, красная рябина, зеленое яблоко и красный лук. Грецкий орех добавляет хруст, а свежая петрушка дает травянистый аромат. Заправка из нерафинированного подсолнечного масла, яблочного уксуса и цветочного меда связывает сладкие, кислые и терпкие оттенки. После короткого настаивания ломтики свеклы впитывают заправку, но не теряют форму, а ягоды остаются заметными и сочными.

Салат подают слегка теплым или полностью остывшим, раскладывая свеклу широкими ломтиками и распределяя рябину сверху. Он подходит как самостоятельная закуска для домашнего обеда или ужина. Особенно выразительно салат выглядит при подаче на широком блюде, где бордовый цвет свеклы контрастирует с ягодами и зеленью. Благодаря понятной технологии и сезонным продуктам такой рецепт легко повторить дома в период свежего урожая.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Свёкла (Свекла) 600 г 4 шт.
Рябина красная 120 г
Яблоки 160 г 1 шт.
Лук красный 80 г 3/4 шт.
Грецкие орехи 50 г 10 шт.
Масло подсолнечное 45 мл 3 ст.л.
Яблочный уксус 20 мл 1 1/4 ст.л.
Мёд 20 г 1 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Вода питьевая 500 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить салат с рябиной и свеклой

Время приготовления: 75 минут

Запеките свеклу

Вымойте свежую свеклу, заверните каждый корнеплод отдельно и запекайте при 190 градусах около 45 минут. Готовая свекла должна легко прокалываться ножом, но оставаться плотной. Остудите ее около 10 минут, очистите и нарежьте круглыми ломтиками толщиной около 4 миллиметров.
Подготовьте рябину

Доведите питьевую воду до кипения, опустите красную рябину на 2 минуты, затем откиньте ягоды и дайте воде полностью стечь. После такой обработки рябина должна сохранить форму, стать немного мягче и потерять резкую горечь.
Нарежьте свежие компоненты

Зеленое яблоко нарежьте кубиками размером около 5 миллиметров, красный лук тонкими полукольцами. Свежую петрушку мелко нарежьте, а грецкий орех крупно порубите, чтобы в салате сохранились заметные хрустящие кусочки.
Смешайте заправку

Соедините нерафинированное подсолнечное масло, яблочный уксус, цветочный мед, соль и черный молотый перец. Перемешивайте до равномерного распределения меда и получения однородной ароматной заправки.
Соберите салат

Аккуратно соедините ломтики свеклы, красную рябину, зеленое яблоко и красный лук. Полейте заправкой и осторожно перемешайте, чтобы свекла сохранила форму, а заправка покрыла все компоненты тонким слоем.
Дайте вкусу раскрыться

Оставьте салат на 10 минут, затем добавьте свежую петрушку и грецкий орех. Подавайте салат широкими ломтиками свеклы, распределив ягоды рябины, яблоко и орех сверху.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
310,0 ккал	4,0 г	19,9 г	30,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не передерживайте свеклу в духовке: готовый корнеплод должен легко прокалываться ножом, но сохранять плотность для нарезки ровными ломтиками. Готовый салат храните в закрытой емкости до 24 часов в холодильнике, а грецкий орех и петрушку лучше добавлять непосредственно перед подачей.