Свекольный салат с винной заправкой из десертного вина

Name: Свекольный салат с винной заправкой из десертного вина
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Свёкла (Свекла) 600 г; Вино десертное 80 мл; Белый винный уксус 20 мл; Масло оливковое 30 мл; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

20 просмотров

1 ч 5 мин

4 порции

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Свекольный салат с винной заправкой относится к современным вариантам русской домашней кухни, где привычный корнеплод получает более выразительный вкус благодаря ароматной заправке. Свеклу предварительно запекают целиком, поэтому она сохраняет насыщенный цвет, естественную сладость и плотную сочную мякоть. После приготовления корнеплод нарезают крупными аккуратными кубиками, как для самостоятельной овощной закуски. Такой способ делает салат простым по составу, но выразительным по текстуре.

Основу заправки составляет десертное вино, которое слегка уваривают для концентрации вкуса и аромата. Винный уксус добавляет мягкую кислотность, а оливковое масло связывает компоненты и придает поверхности свеклы характерный блеск. Соль подчеркивает естественную сладость овоща, а черный молотый перец дает легкую пряную ноту. Готовый салат остается сочным, при этом кубики хорошо держат форму и не превращаются в мягкую массу.

Блюдо можно подавать слегка теплым сразу после смешивания или предварительно охладить для более выраженного вкуса заправки. Крупная нарезка делает салат удобным как для повседневного стола, так и для порционной подачи. Особенно удачно он подходит к запеченным овощам и другим блюдам русской домашней кухни. Благодаря яркому цвету и глянцевой поверхности свекольный салат выглядит выразительно даже без дополнительного украшения.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить свекольный салат с заправкой из десертного вина

Время приготовления: 65 минут

Запеките свеклу

Свежую свеклу тщательно вымойте, заверните целиком в фольгу и запекайте при температуре 200 градусов около 45 или 50 минут. Готовая свекла должна легко прокалываться ножом, сохраняя небольшую плотность в центре.
Нарежьте свеклу

Запеченную свеклу оставьте на 8 или 10 минут, затем очистите и нарежьте кубиками размером около 2 сантиметров. Кусочки должны сохранять ровные грани и не распадаться при перемешивании.
Уварите десертное вино

Десертное вино перелейте в небольшой сотейник и прогревайте на среднем огне 4 или 5 минут. Когда объем немного уменьшится, а аромат станет насыщеннее, снимите сотейник с огня.
Смешайте винную заправку

К теплому уваренному десертному вину добавьте винный уксус, оливковое масло, соль и черный молотый перец. Перемешивайте около минуты, пока заправка не станет однородной и слегка густой.
Заправьте и подайте салат

Полейте свекольные кубики винной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся тонким глянцевым слоем. Оставьте салат на 5 минут для пропитывания и подавайте слегка теплым или охлажденным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
164,0 ккал	1,5 г	7,0 г	20,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не передерживайте свеклу в духовке: нож должен входить в середину с небольшим сопротивлением, тогда кубики останутся плотными и сочными. Готовый салат можно хранить в холодильнике до суток, а перед подачей стоит выдержать его при комнатной температуре около десяти минут.