Утка по-китайски с бадьяном и хрустящей корочкой
Утка по-китайски с бадьяном получается сочной внутри, с тонкой хрустящей корочкой и насыщенным пряным ароматом. На приготовление требуется 180 минут, подавайте утку горячей, нарезав аккуратными ломтиками.
Утка по-китайски с бадьяном относится к китайской кухне и рассчитана на 6 порций. Общее время приготовления составляет 180 минут. Основу блюда составляют целая утка, бадьян, соевый соус, цветочный мед, рисовый уксус, свежий имбирь и чеснок. Утку ошпаривают, покрывают пряной глазурью и запекают в духовке при 180 градусах с финальным подрумяниванием при 220 градусах.
Утка по-китайски с бадьяном представляет собой домашний вариант китайской запеченной утки с пряной лакированной корочкой. Главная особенность блюда состоит в контрасте между сочным мясом и тонкой кожей, которая после финального жара становится хрустящей. Предварительное ошпаривание кипятком стягивает кожу и помогает вытопить лишний жир во время запекания. Бадьян задает узнаваемый сладковато пряный аромат, характерный для многих китайских мясных блюд.
Глазурь готовится из соевого соуса, цветочного меда, рисового уксуса, коричневого сахара и кунжутного масла. Свежий имбирь, чеснок, сычуаньский перец и бадьян прогревают утку изнутри, поэтому аромат остается выраженным даже после нарезки. Мед и сахар придают коже янтарный блеск, а рисовый уксус смягчает сладость и делает вкус более сбалансированным. При правильном запекании мясо сохраняет сок, а поверхность покрывается ровной темной корочкой без горечи.
Готовую утку обязательно оставляют на отдых, чтобы мясной сок равномерно распределился и не вытек при разделке. Для подачи тушку удобно нарезать поперек грудки ломтиками толщиной около одного сантиметра, сохраняя на каждом кусочке полоску хрустящей кожи. Такая утка хорошо подходит для семейного ужина и праздничного стола, где ее можно подать как главное горячее блюдо. В китайской кухне сочетание птицы, соевого соуса и теплых пряностей ценят за глубокий аромат, насыщенный вкус и выразительную текстуру.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить утку по-китайски с бадьяном
Ошпарьте и обсушите утку
Доведите 1500 мл питьевой воды до кипения. Положите целую утку на решетку и медленно облейте кипятком со всех сторон, чтобы кожа заметно стянулась. Тщательно промокните поверхность и оставьте утку открытой на 25 минут, кожа должна стать сухой на ощупь.
Приготовьте пряную глазурь
Соедините 100 мл соевого соуса, 60 г цветочного меда, 30 мл рисового уксуса, 25 г коричневого сахара, 15 мл кунжутного масла и 3 целых бадьяна. Прогревайте смесь около 4 минут при слабом кипении, пока сахар растворится, а глазурь слегка загустеет. Удалите бадьян и немного остудите смесь.
Добавьте пряности
Смешайте 12 г соли с 4 г сычуаньского перца и натрите смесью внутреннюю часть утки. Нарежьте 35 г свежего имбиря пластинами толщиной около 3 миллиметров, слегка раздавите 20 г свежего чеснока и положите их внутрь вместе с 2 целыми бадьянами. Смажьте кожу половиной глазури и оставьте утку на 20 минут.
Запеките утку
Разогрейте духовку до 180 градусов. Уложите утку грудкой вверх на решетку над противнем и запекайте 85 минут. Через 45 минут и через 70 минут смажьте кожу оставшейся глазурью тонким равномерным слоем, поверхность должна постепенно стать темно янтарной.
Сделайте корочку хрустящей
Повышайте температуру духовки до 220 градусов и запекайте утку еще 12 или 15 минут. Кожа должна стать блестящей, сухой и хрустящей, а температура в самой толстой части мяса должна достигнуть 74 градусов. Следите за глазурью, чтобы сахар не начал подгорать.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите готовую утку на доску и оставьте на 15 минут. Нарежьте грудку поперек ломтиками толщиной около одного сантиметра, чтобы на каждом кусочке сохранилась хрустящая кожа. Подавайте утку горячей сразу после нарезки.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.