Тушёная говядина с яблоками в густом соусе как в ресторане

Необходимое время:  150 минут

Тушёная говядина с яблоками получается особенно мягкой за счёт длительного томления на слабом огне. Яблоки частично растворяются в соусе, дают лёгкую сладость и балансируют вкус мяса. Блюдо подходит для семейного ужина и хорошо сочетается с картофельным пюре или крупами.

1. Подготовить ингредиенты

   Нарежьте говядину крупными кубиками 4–5 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь кружками или крупной соломкой. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину, кожуру можно оставить. Чеснок мелко порубите.

2. Обжарить говядину до корочки

   Разогрейте толстостенную кастрюлю или сотейник, влейте половину масла. Обжаривайте мясо порциями по 3–4 минуты, пока не появится румяная корочка со всех сторон. Переложите мясо на тарелку.

3. Обжарить овощи

   Добавьте оставшееся масло. Всыпьте лук и жарьте 4 минуты до мягкости. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая, чтобы овощи слегка подрумянились.

4. Сделать основу соуса

   Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, чтобы ушла кислинка. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, прогревайте ещё 30 секунд. Это загустит подливу.

5. Добавить воду и специи

   Влейте 700 мл горячей воды, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Верните говядину в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.

6. Томить до мягкости

   Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой. Томите 90 минут, чтобы соус едва побулькивал. Если жидкость сильно уходит, подлейте немного горячей воды.

7. Добавить яблоки и довести вкус

   Положите яблочные дольки, чеснок, сахар, соль и яблочный уксус. Аккуратно перемешайте и томите ещё 25–30 минут без сильного кипения, пока яблоки не станут мягкими, а мясо не начнёт легко разделяться волокнами.

8. Финальная подача

   Уберите лавровый лист. Дайте блюду постоять под крышкой 10 минут. Подавайте в глубоких тарелках с соусом, посыпав свежим укропом.