Пельмени со сметаной и зеленым луком как дома, с идеальным тестом

Name: Пельмени со сметаной и зеленым луком как дома, с идеальным тестом
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 450 г; Вода питьевая 2760 мл; Яйцо куриное 55 г; Соль 36 г; Говяжья лопатка 300 г; Свинина (Лопатка) 300 г; Лук репчатый 150 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 1 г; Перец чёрный горошком 6 г; Сметана 160 г; Лук зелёный 25 г

196 просмотров

1 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 25.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Пельмени со сметаной и зеленым луком как дома, с идеальным тестом сочетает плотную основу, ароматные добавки и выразительный соус. Сочные пельмени с нежной сметаной и свежим зеленым луком. Подробно рассказываю, как приготовить тесто, начинку и сварить пельмени без разрывов. Правильное приготовление сохраняет структуру основы и не делает блюдо тяжелым.

В рецепте «Пельмени со сметаной и зеленым луком как дома, с идеальным тестом» основными компонентами выступают пельмени, пельмени со сметаной, тесто для пельменей, фарш для пельменей, зеленый лук и как лепить пельмени. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — последовательная подготовка и соединение компонентов: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Подачу дополняют зеленью, овощами, сыром или небольшим количеством соуса. Для блюда «Пельмени со сметаной и зеленым луком как дома, с идеальным тестом» такая подача подчеркивает вкус компонента «пельмени» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 450 г 18 ст.л.
Вода питьевая 2760 мл
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Соль 36 г 7 1/4 ч.л
Говяжья лопатка 300 г
Свинина (Лопатка) 300 г
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 1 г 3 1/4 шт.
Перец чёрный горошком 6 г 1 1/4 ч.л.
Сметана 160 г 6 1/2 ст.л.
Лук зелёный 25 г 1 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Пельмени со сметаной и зеленым луком как дома, с идеальным тестом: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 90 минут

Замесить тесто

В миску просейте муку, добавьте соль. Влейте воду, добавьте яйцо и перемешайте ложкой. Затем вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 25–30 минут.
Подготовить начинку

Мясо нарежьте кусками. Лук очистите и нарежьте крупно. Пропустите мясо и лук через мясорубку с решеткой 4–5 мм (или дважды для более нежной текстуры).
Довести фарш до сочности

Добавьте соль, перец и ледяную воду. Вымешивайте фарш 5–7 минут, пока он не станет вязким и однородным. Уберите в холодильник на 15 минут, так лепить будет проще.
Раскатать тесто

Разделите тесто на 2 части. Одну часть держите под пленкой. Раскатайте пласт толщиной 1–1,5 мм. Вырежьте кружки 6–7 см.
Слепить пельмени

На каждый кружок положите 8–10 г начинки. Сложите пополам, плотно защипните края, затем соедините кончики. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Сварить пельмени

В кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Опустите пельмени порциями и аккуратно перемешайте. Варите при слабом кипении 5–6 минут после всплытия.
Подача

Достаньте пельмени шумовкой, разложите по тарелкам. Добавьте сметану. Зеленый лук тонко нарежьте и посыпьте сверху, подавайте сразу.