Суп с говяжьим языком и овощами: прозрачный бульон как в лучших домах

Необходимое время:  210 минут

Суп с языком варится на наваристом бульоне с овощами и специями. Язык сначала отваривается до мягкости, затем очищается и возвращается в суп уже нарезанным: так вкус чище, а бульон светлее.

1. Подготовить язык

   Промойте язык щеткой под холодной водой 1–2 минуты. При желании замочите на 20 минут в холодной воде и снова промойте.

2. Сделать основу бульона

   Положите язык в кастрюлю, залейте 2800 г воды. Доведите до кипения, проварите 3 минуты, слейте воду. Язык ополосните, кастрюлю сполосните.

3. Варить язык до мягкости

   Снова залейте язык чистой водой 2800 г, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте лук целиком и половину моркови крупно. Варите 120–150 минут. За 20 минут до конца добавьте лаврушку и перец.

4. Очистить язык правильно

   Готовый язык выньте. Сразу переложите в ледяную воду на 3–5 минут, затем снимите кожу, начиная с толстого края. Нарежьте ломтиками 5–7 мм.

5. Подготовить овощи

   Картофель нарежьте кубиком 2 см. Оставшуюся морковь нарежьте кружочками или полукружьями 3–4 мм. Чеснок мелко порубите.

6. Собрать суп

   Из бульона выньте лук и морковь (что варились для вкуса). Бульон посолите. Добавьте картофель и варите 12 минут при слабом кипении.

7. Добавить морковь и язык

   Разогрейте масло на сковороде и прогрейте морковь 2 минуты, не зажаривая. Переложите в суп, добавьте нарезанный язык. Варите еще 8–10 минут, пока картофель полностью мягкий.

8. Финиш и подача

   Добавьте чеснок и рубленую зелень, выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим.