Блюда из субпродуктов Блюда из говядины Блюда на сковороде Горячие блюда

Нежные почки говяжьи по столичному с хрустящими огурчиками

Name: Нежные почки говяжьи по столичному с хрустящими огурчиками
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Почки говяжьи 700 г; Лук репчатый 200 г; Солёные огурцы 150 г; Сметана 200 г; Масло растительное 30 мл; Мука пшеничная 15 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 3 г; Вода питьевая 150 мл

148 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 05.12.2025

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Нежные почки говяжьи по столичному с хрустящими огурчиками подходит для домашнего обеда и основательной горячей подачи. Блюдо связано с традициями русской кухни. В рецепте важны правильная подготовка основного продукта, умеренная температура и короткий отдых после приготовления. Благодаря этому волокна остаются мягкими, а соус равномерно насыщает блюдо.

Основу рецепта составляют почки, субпродукты, говядина, огурцы, сметана, соте и лук. Каждый компонент выполняет собственную задачу: основные продукты формируют структуру, ароматные добавки усиливают вкус, а соус или жидкость связывают все элементы. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает сохранить сочность, ровную готовность и естественный аромат.

Блюдо подают горячим на общей тарелке или порционно, дополняя гарниром и свежими овощами. Перед сервировкой мясо поливают оставшимся соусом либо соком со дна формы. Короткий отдых после приготовления делает структуру ровнее и предотвращает потерю влаги.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Почки говяжьи 700 г
Лук репчатый 200 г 1 3/4 шт
Солёные огурцы 150 г 2 шт.
Сметана 200 г 8 ст.л.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Мука пшеничная 15 г 1/2 ст.л.
Соль 5 г 1 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Вода питьевая 150 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Нежные почки говяжьи по столичному с хрустящими огурчиками: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 70 минут

Подготовка почек

Промойте почки под холодной водой удалите пленки разрежьте на части и замочите в чистой воде на один час меняя воду дважды чтобы почки стали мягче и чище.
Обжаривание почек

Поставьте сковороду на плиту нагрейте масло и выложите подсушенные кусочки почек и жарьте их до румяного цвета помешивая чтобы они не подгорели.
Подготовка лука

Очистите лук нарежьте его полукольцами и отправьте в сковороду к почкам чтобы он стал мягким и слегка золотистым.
Добавление огурцов

Нарежьте соленые огурцы кружочками и добавьте их в сковороду чтобы они передали кисло соленый вкус и аромат.
Соус со сметаной

В миске смешайте сметану муку воду соль и перец и тщательно размешайте чтобы не было комков.
Тушение блюда

Влейте соус в сковороду накройте крышкой и тушите на слабом огне сорок минут чтобы почки стали мягкими а соус густым.
Подача блюда

Выложите почки в глубокую тарелку добавьте ложку свежей сметаны и украсьте веточкой укропа.