Нежное пюре с сочным языком в кремовом соусе

Name: Нежное пюре с сочным языком в кремовом соусе
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 800 г; Масло сливочное 60 г; Молоко 180 мл; Соль 8 г; Язык говяжий 350 г; Лук репчатый 80 г; Мука пшеничная 15 г; Сливки 20% 150 мл; Вода питьевая 400 мл; Перец черный молотый 2 г; Петрушка (Свежая) 3 г

141 просмотр

1 ч 25 мин

4 порции

Дата публикации: 07.12.2025

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Насыщенное домашнее блюдо с мягким картофельным пюре и нежным говяжьим языком в ароматном соусе подарит вам уют и теплый вкус. Нежное пюре с сочным языком в кремовом соусе подходит для домашнего обеда и основательной горячей подачи. В рецепте важны правильная подготовка основного продукта, умеренная температура и короткий отдых после приготовления. Благодаря этому волокна остаются мягкими.

Основу рецепта составляют язык, картофель, пюре, сливки, второе, бульон и картошка. Основные продукты формируют структуру, ароматные добавки усиливают вкус, а соус или жидкость связывают все элементы. Ключевой этап — измельчение до однородной текстуры: он помогает сохранить сочность, ровную готовность и естественный аромат блюда.

Готовый нежное пюре с сочным языком в кремовом соусе подают горячим на общей тарелке или порционно, дополняя гарниром и свежими овощами. Перед сервировкой блюдо поливают оставшимся соусом или соком. Короткий отдых делает структуру язык ровнее.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Картофель (Картошка) 800 г 5 1/4 шт.
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Молоко 180 мл
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Язык говяжий 350 г
Лук репчатый 80 г 3/4 шт
Мука пшеничная 15 г 1/2 ст.л.
Сливки 20% 150 мл 10 ст.л.
Вода питьевая 400 мл
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Петрушка (Свежая) 3 г 0 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Нежное пюре с сочным языком в кремовом соусе: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 85 минут

Подготовка языка и бульона

Промойте язык под проточной водой. Положите язык в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала язык. Доведите воду до кипения и снимите пену. Варите язык на слабом огне около 90 минут.

Когда язык будет готов, достаньте его из кастрюли и остудите. Снимите кожу.
Получившийся отвар используйте как говяжий бульон для соуса.
Подготовка картофеля

Очистите картофель ножом. Нарежьте картофель крупными кусками. Поместите картофель в кастрюлю. Залейте его холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Варите картофель до мягкости около 20 минут.
Приготовление пюре

Слейте воду с картофеля. Добавьте теплое молоко и сливочное масло. Разомните картофель толкушкой. Добейтесь воздушной текстуры. Посолите пюре по вкусу.
Обжаривание лука

Очистите лук от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками. Поставьте сковороду на плиту. Включите средний огонь. Добавьте немного масла. Обжаривайте лук до мягкости и легкой золотистости.
Приготовление соуса

Добавьте муку к луку и тщательно перемешайте ложкой. Обжарьте смесь около одной минуты. Влейте теплый бульон тонкой струей. Постоянно помешивайте венчиком чтобы не было комков. Добавьте сливки. Доведите соус до легкого кипения. Уменьшите огонь и прогрейте соус еще две минуты.
Подготовка языка к подаче

Нарежьте язык аккуратными ломтиками. Переложите ломтики языка в соус. Прогрейте язык в соусе на слабом огне около пяти минут.
Подача блюда

Выложите пюре на тарелку ложкой. Сверху аккуратно положите ломтики языка в соусе. Полейте блюдо дополнительным количеством соуса. Добавьте зелень перед подачей.