Капуста долма по турецки в лимонном бульоне, нежная начинка и аромат зелени

Необходимое время:  120 минут

Турецкая капуста долма готовится из бланшированных капустных листьев, которые начиняют рисовой смесью с луком и травами. Затем рулетики медленно томят в воде с лимоном и специями, чтобы получился легкий бульон и нежная текстура.

1. Подготовить капусту

   Снимите 10–12 крупных листьев. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите листья на 2–3 минуты до мягкости. Достаньте шумовкой и остудите. Толстые прожилки у основания слегка срежьте ножом, чтобы лист легче сворачивался.

2. Подготовить начинку

   Рис промойте 4–5 раз до прозрачной воды и откиньте на сито. Лук нарежьте очень мелко. Зелень укропа, петрушки и мяты мелко порубите. Смешайте рис, лук и зелень, добавьте оливковое масло, соль, перец, зиру, паприку и сахар. Влейте 60 мл воды и перемешайте, начинка должна быть влажной.

3. Свернуть долму

   На каждый лист положите 1–1,5 столовой ложки начинки ближе к основанию. Подверните боковые края внутрь и сверните плотным рулетиком. Не набивайте слишком туго, рис увеличится при готовке.

4. Уложить и сделать лимонный бульон

   На дно кастрюли положите 1–2 капустных листа, чтобы долма не пригорала. Выложите рулетики плотно в один или два слоя швом вниз. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Влейте 900 мл воды. Выжмите сок лимона и добавьте в кастрюлю, чеснок нарежьте пластинками и тоже положите.

5. Томить до готовности

   Накройте долму тарелкой подходящего диаметра, чтобы рулетики не всплывали. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимального, накройте крышкой и томите 60–70 минут. В конце попробуйте бульон на соль и дайте блюду постоять 10 минут под крышкой.