Томатное ризотто с пармезаном: кремовая Италия на вашей кухне

Name: Томатное ризотто с пармезаном: кремовая Италия на вашей кухне
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Рис арборио 320 г; Томаты в собственном соку 400 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 5 г; Морковь 100 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 60 г; Сыр пармезан 60 г; Масло сливочное 30 г; Масло оливковое 20 мл; Вино белое сухое 120 мл; Соль 6 г; Сахар 3 г; Перец черный молотый 1 г; Базилик (Свежий) 10 г; Вода питьевая 1200 мл; Лавровый лист 1 г; Перец чёрный горошком 4 г

127 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 27.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Томатное ризотто с пармезаном: кремовая Италия на вашей кухне помогает разнообразить привычную подачу горячих или холодных напитков. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. Нежное томатное ризотто на ароматном овощном отваре с тягучим пармезаном. Простые продукты, яркий вкус и идеальная текстура риса. Подходящая температура помогает сохранить свежесть и характерный аромат.

В рецепте «Томатное ризотто с пармезаном: кремовая Италия на вашей кухне» основными компонентами выступают ризотто, ризотто томатное, томаты в собственном соку, рис арборио, пармезан и рис. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — смешивание или настаивание с последующей подачей при подходящей температуре: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Для оформления используют ягоды, мяту, цитрус или подходящие пряности. Для блюда «Томатное ризотто с пармезаном: кремовая Италия на вашей кухне» такая подача подчеркивает вкус компонента «ризотто» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Рис арборио 320 г
Томаты в собственном соку 400 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 5 г 1 шт.
Морковь 100 г 1 шт.
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 60 г 1 1/2 шт.
Сыр пармезан 60 г
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Вино белое сухое 120 мл
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Сахар 3 г 1/4 ст.л.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Базилик (Свежий) 10 г 2 шт.
Вода питьевая 1200 мл
Лавровый лист 1 г 3 1/4 шт.
Перец чёрный горошком 4 г 3/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Томатное ризотто с пармезаном: кремовая Италия на вашей кухне: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 45 минут

Подготовить овощной отвар

Налейте в кастрюлю 1200 мл воды, добавьте морковь крупными кусочками, сельдерей, половину лука, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 20 минут. Процедите и держите отвар горячим на минимальном огне.
Подготовить основу

Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Томаты разомните вилкой или пробейте блендером до крупной мякоти.
Обжарить лук

В широкой сковороде разогрейте оливковое масло и 10 г сливочного масла. Готовьте лук 4–5 минут на среднем огне до прозрачности, не допуская поджаривания. Добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.
Прогреть рис

Всыпьте рис арборио и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом и стало слегка полупрозрачным по краям.
Добавить вино и томаты

Влейте вино и выпаривайте 2 минуты на среднем огне. Затем добавьте томаты, сахар, половину соли и перец. Готовьте 3 минуты, пока масса начнет густеть.
Довести ризотто до готовности

Подливайте горячий отвар порциями, каждый раз перемешивая. Огонь держите средний, чтобы было легкое кипение. Готовьте 16–18 минут: рис должен быть мягким с легкой упругостью, а консистенция как густая лава.
Финиш и подача

Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и мелко натертый пармезан, перемешайте до кремовости. Накройте на 2 минуты. Подавайте с базиликом и дополнительной щепоткой пармезана.