Кексы с изюмом на пекарском порошке: пышные и нежные как в пекарне

Необходимое время:  45 минут

Классические кексы на сливочном масле и молоке с щедрой порцией изюма. Подходят к чаю, кофе и для перекуса, долго не черствеют.

1. Подготовить изюм и духовку

   Промойте изюм в тёплой воде, обсушите. Духовку включите заранее на 180°C (режим верх-низ), решётку поставьте на средний уровень.

2. Подготовить формы

   Разложите бумажные капсулы в форму для маффинов или слегка смажьте ячейки растительным маслом.

3. Смешать сухие ингредиенты

   Просейте муку, добавьте пекарский порошок, соль и перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.

4. Сделать жидкую основу

   Растопите сливочное масло (не кипятить), остудите 3–5 минут. В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром 1–2 минуты до светлой массы, влейте молоко и тёплое масло, перемешайте.

5. Замесить тесто

   Всыпьте сухую смесь в жидкую и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков. Долго не мешайте, иначе кексы будут плотными.

6. Добавить изюм

   Обваляйте изюм в щепотке муки и аккуратно вмешайте. Разложите тесто по формам на 2/3 объёма.

7. Выпечь кексы

   Поставьте форму в духовку при 180°C на 18–22 минуты. Готовность проверьте шпажкой: выходит сухой, без сырого теста.

8. Остудить и подать

   Оставьте кексы в форме на 5 минут, затем переложите на решётку и остудите 15 минут.