Нежные перепела в сливочном соусе с белыми грибами для особого ужина

Name: Нежные перепела в сливочном соусе с белыми грибами для особого ужина
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: Перепел 500 г; Белый гриб 200 г; Сливки 20% 200 мл; Лук репчатый 80 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло сливочное 30 г; Масло растительное 20 мл; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г; Тимьян (Свежий) 5 г; Вода питьевая 100 мл

144 просмотра

1 ч 10 мин

2 порции

Дата публикации: 03.03.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Нежные перепела в сливочном соусе с белыми грибами для особого ужина подходит для маринования, заправки или завершения готового блюда. Блюдо связано с традициями французской кухни. Ароматные перепела томятся в сливочном соусе с белыми грибами и получаются мягкими и насыщенными по вкусу. Блюдо подходит для праздничного стола и уютного семейного ужина. Баланс густоты, кислоты и сладости делает вкус собранным и удобным для подачи.

Основу рецепта составляют перепела, перепела со сливками, перепела с грибами, белые грибы, блюда из перепелов и запеченные перепела. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Продукт добавляют небольшими порциями, чтобы не перекрыть вкус основного блюда. Для блюда «Нежные перепела в сливочном соусе с белыми грибами для особого ужина» такая подача подчеркивает вкус компонента «перепела» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Перепел 500 г
Белый гриб 200 г
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Лук репчатый 80 г 3/4 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Тимьян (Свежий) 5 г 2 1/2 шт.
Вода питьевая 100 мл

Кухня: Русская кухня, Французская кухня, Восточноевропейская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Нежные перепела в сливочном соусе с белыми грибами для особого ужина: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 70 минут

Подготовить ингредиенты

Промойте тушки перепелов под холодной водой обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и черным перцем снаружи и внутри. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Грибы очистите и нарежьте крупными ломтиками. Лук нарежьте полукольцами чеснок мелко порубите.
Обжарить перепелов

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите перепелов и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите их в форму для запекания.
Приготовить грибную основу

В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Выложите лук и обжаривайте 5 минут до мягкости при среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту помешивая. Затем выложите белые грибы и жарьте 7 минут пока лишняя влага не выпарится.
Сделать сливочный соус

Влейте в сковороду сливки и воду или бульон. Добавьте веточки тимьяна доведите до слабого кипения и готовьте 5 минут на медленном огне чтобы соус слегка загустел. Посолите по вкусу.
Запечь блюдо

Разогрейте духовку до 180 градусов. Полейте перепелов сливочным соусом с грибами. Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте 25 минут. В процессе один раз полейте тушки соусом чтобы они оставались сочными.
Довести до готовности

Достаньте форму из духовки накройте фольгой и дайте блюду отдохнуть 5 минут. Подавайте перепелов горячими полив соусом и дополнив гарниром по вкусу.