Перепела со шпинатом и сливками в сотейнике

Name: Перепела со шпинатом и сливками в сотейнике
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Перепел 480 г; Шпинат 250 г; Сливки 20% 250 мл; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло сливочное 30 г; Масло оливковое 20 мл; Вода питьевая 100 мл; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г; Мускатный орех 1 г

33 просмотра

50 мин

4 порции

Дата публикации: 10.09.2026

Автор рецепта:

Перепела со шпинатом и сливками это горячее блюдо с мягким мясом и насыщенным соусом, характерное для современной французской домашней кухни. Небольшие тушки сначала быстро подрумянивают, а затем доводят до готовности в сотейнике при слабом кипении. Такой способ сохраняет сочность и одновременно насыщает птицу ароматом соуса. Шпинат добавляют в самом конце, чтобы он сохранил свежий зеленый цвет и нежную структуру.

Основу вкуса создают молочные сливки, репчатый лук, свежий чеснок и небольшое количество мускатного ореха. Сливочное и оливковое масло помогают получить ровную золотистую корочку и мягкую луковую основу. Свежий шпинат быстро оседает в горячем соусе, придавая ему легкую растительную свежесть. В результате мясо остается нежным, а соус становится шелковистым, умеренно густым и хорошо обволакивает каждую тушку.

Готовых перепелов удобно подавать по одной тушке на порцию, поливая сверху сливочным соусом со шпинатом. Блюдо подходит для спокойного семейного ужина и для более нарядной подачи, когда хочется использовать небольшую птицу вместо привычной курицы. Соус лучше оставлять достаточно густым, чтобы он удерживался на мясе и не растекался по тарелке. Перепела особенно хороши сразу после приготовления, пока мясо горячее, а шпинат сохраняет мягкость без лишней водянистости.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Перепел 480 г 4 шт
Шпинат 250 г 5 пуч
Сливки 20% 250 мл 16 3/4 ст.л.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Вода питьевая 100 мл
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Мускатный орех 1 г 1/2 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить перепелов со шпинатом и сливками

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте перепелов и овощи

Обсушите 4 охлажденных перепела, натрите их 3 г соли и 1 г черного молотого перца. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами толщиной около 3 мм, свежий чеснок нарежьте тонкими пластинами, у свежего шпината удалите грубые стебли.
Подрумяньте перепелов

Разогрейте в сотейнике 20 мл оливкового масла и 15 г сливочного масла. Обжаривайте перепелов примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет равномерно золотистой, затем временно переложите тушки на тарелку.
Сделайте ароматную основу

Добавьте в тот же сотейник оставшиеся 15 г сливочного масла и репчатый лук. Готовьте около 4 минут до мягкости и легкой прозрачности, затем добавьте свежий чеснок и прогревайте еще 30 секунд до выраженного аромата.
Потушите перепелов в сливках

Верните перепелов в сотейник, влейте 100 мл питьевой воды и 250 мл молочных сливок. Добавьте оставшиеся 3 г соли, 1 г черного молотого перца и 1 г молотого мускатного ореха, доведите до слабого кипения и тушите под крышкой около 18 минут, пока мясо не станет мягким, а выделяющийся сок прозрачным.
Добавьте шпинат и подайте

Добавляйте свежий шпинат в сотейник небольшими порциями, аккуратно погружая листья в горячий соус. Готовьте еще 3 или 4 минуты без крышки, пока шпинат полностью не осядет, а сливочный соус не станет густым и не начнет удерживаться на ложке, затем сразу подавайте перепелов с соусом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
538,0 ккал	33,1 г	40,4 г	7,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте перепелов на хорошо разогретом масле до ровной золотистой корочки, тогда мясо лучше сохранит сок при последующем тушении. Подавайте блюдо сразу, а остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте на слабом огне.