Тушёные перепела с перловкой и петрушкой

Name: Тушёные перепела с перловкой и петрушкой
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Перепел 480 г; Крупа перловая (Перловка) 180 г; Лук репчатый 120 г; Морковь 120 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Масло растительное 30 мл; Масло сливочное 25 г; Вода питьевая 900 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г; Петрушка (Свежая) 15 г

2 просмотра

1 ч 35 мин

4 порции

Дата публикации: 18.08.2026

Автор рецепта:

Тушёные перепела с перловкой это сытное блюдо русской домашней кухни, где небольшие тушки медленно доходят вместе с крупой в ароматной жидкости. Сочетание дичи и перловой крупы связано с традицией долгого томления мяса с доступными зерновыми гарнирами. В этом варианте перепелов сначала подрумянивают, чтобы сохранить мясной вкус и получить более выразительный аромат. Затем блюдо готовится под крышкой, поэтому мясо остается сочным, а крупа равномерно размягчается.

Перловая крупа впитывает сок перепелов, сладость моркови и репчатого лука, а чеснок, лавровый лист и черный молотый перец делают вкус глубже. Небольшое количество сливочного масла в конце округляет подливу и придает ей мягкую насыщенность. Готовая перловка должна быть нежной, но отдельные зерна сохраняют форму и легкую упругость. Перепела после тушения легко прокалываются ножом в области бедра, а мясо отходит от косточки без сухости.

Подавайте перепелов в глубоких тарелках вместе с перловкой и горячей подливой, посыпав свежей петрушкой. Такой способ подачи хорошо сохраняет тепло и подчеркивает домашний характер блюда. Рецепт удобен для семейного ужина, особенно когда нужен полноценный гарнир и мясо в одной посуде. На следующий день вкус становится еще насыщеннее, поэтому блюдо подходит и для приготовления заранее.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тушёных перепелов с перловкой

Время приготовления: 95 минут

Подготовьте перловую крупу

Промойте 180 г перловой крупы до прозрачной воды и оставьте стекать на сите, пока подготавливаются остальные продукты.
Подрумяньте перепелов

Натрите 4 перепелов примерно половиной соли и половиной черного молотого перца. Разогрейте 30 мл растительного масла в тяжелой кастрюле и обжаривайте перепелов около 7 минут, переворачивая, пока кожа не станет равномерно золотистой.
Обжарьте овощи

Переложите перепелов на тарелку. Нарежьте 120 г репчатого лука кубиками около 1 см, 120 г свежей моркови кубиками около 5 мм, измельчите 12 г свежего чеснока и готовьте овощи в той же кастрюле около 6 минут до прозрачности лука и легкой золотистости моркови.
Соедините крупу и перепелов

Добавьте перловую крупу к овощам и прогревайте 1 минуту, помешивая. Влейте 900 мл питьевой воды, добавьте оставшуюся соль, оставшийся черный молотый перец и 2 лавровых листа, затем верните перепелов и доведите жидкость до кипения.
Тушите до мягкости

Уменьшите нагрев до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 55 минут. К концу приготовления перловка должна стать мягкой и сохранить форму зерен, а мясо перепелов должно легко прокалываться ножом в области бедра.
Доведите вкус и подавайте

Удалите лавровые листья, вмешайте 25 г сливочного масла и 15 г мелко нарезанной свежей петрушки. Снимите кастрюлю с огня, оставьте блюдо под крышкой на 10 минут, затем разложите перепелов с перловкой и подливой по глубоким тарелкам.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
565,0 ккал	35,0 г	30,1 г	39,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Тушите перепелов при слабом кипении, когда жидкость лишь слегка подрагивает, так мясо останется мягким, а перловка не разварится в кашу. Храните готовое блюдо в закрытой емкости в холодильнике до двух суток, перед подачей прогревайте под крышкой на слабом огне.