Блюда в духовке Блюда из свинины Закуски

Свинина пульд порк с жидким дымом и пряной корочкой

Name: Свинина пульд порк с жидким дымом и пряной корочкой
Total time: 540 min
Yield: 6
Ingredients: Шейка свиная 1200 г; Лук репчатый 200 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Вода питьевая 250 мл; Яблочный уксус 30 мл; Томатный соус 150 г; Сахар тростниковый (Коричневый) 25 г; Паприка копчёная 8 г; Паприка сладкая 5 г; Перец черный молотый 3 г; Соль 18 г; Горчица 4 г; Кориандр 3 г; Перец кайенский 1 г; Жидкий дым 6 мл; Масло растительное 10 мл

105 просмотров

9 ч

6 порций

Дата публикации: 21.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Свинина пульд порк с жидким дымом и пряной корочкой является сытным горячим блюдом для семейного стола. Нежная свинина, томлёная до волокон, с ароматом копчения и сочной подливкой. Идеальна для бургеров, лаваша и закусок. Равномерный нагрев помогает сохранить мягкость внутри и аппетитную поверхность.

В рецепте «Свинина пульд порк с жидким дымом и пряной корочкой» основными компонентами выступают пульд порк, свинина в духовке, жидкий дым, копчёная паприка и томлёная свинина. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Мясу или птице дают немного отдохнуть, затем подают с подходящим гарниром. Для блюда «Свинина пульд порк с жидким дымом и пряной корочкой» такая подача подчёркивает вкус компонента «пульд порк» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (16)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Шейка свиная 1200 г
Лук репчатый 200 г 1 3/4 шт
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Вода питьевая 250 мл
Яблочный уксус 30 мл 2 ст.л.
Томатный соус 150 г 7 1/2 ст.л.
Сахар тростниковый (Коричневый) 25 г 1 3/4 ст.л.
Паприка копчёная 8 г 2 ч.л.
Паприка сладкая 5 г 1 1/4 ч.л.
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Соль 18 г 3 1/2 ч.л
Горчица 4 г 1/2 ч.л.
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.
Перец кайенский 1 г 1/4 ч.л.
Жидкий дым 6 мл
Масло растительное 10 мл 1 ст.л.

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Свинина пульд порк с жидким дымом и пряной корочкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 540 минут

Подготовить ингредиенты

Свинину обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте крупными перьями, чеснок раздавите ножом. Разогрейте духовку до 150 градусов.
Сделать сухую смесь специй

В миске смешайте соль, обе паприки, чёрный перец, кориандр, сухую горчицу, кайенский перец и коричневый сахар. Перемешайте до однородности.
Натереть мясо

Смажьте свинину растительным маслом, затем тщательно натрите сухой смесью со всех сторон, включая края. Оставьте на столе на 15 минут.
Подготовить форму и жидкость для томления

На дно глубокой формы выложите лук и чеснок. В отдельной ёмкости смешайте воду, яблочный уксус, томатный соус и жидкий дым, затем влейте в форму.
Томить в духовке

Положите мясо поверх лука. Плотно накройте форму фольгой в 2 слоя. Поставьте в духовку на 6 часов при 150 градусах, не открывая первые 4 часа.
Проверить готовность

Достаньте форму, аккуратно снимите фольгу. Мясо должно легко разламываться вилкой. Если ещё упругое, верните в духовку на 30–60 минут.
Подрумянить корочку

Переложите мясо на противень, повысите температуру до 220 градусов и запекайте 10–12 минут, чтобы верх стал карамельным.
Разобрать и смешать с соками

Переложите свинину в большую миску и разберите вилками на волокна. Процедите жидкость из формы, лук можно немного размять. Влейте часть соков в мясо и перемешайте до сочности.