Маринад для шашлыка с можжевельником на йогурте

Name: Маринад для шашлыка с можжевельником на йогурте
Total time: 280 min
Yield: 6
Ingredients: Шейка свиная 1500 г; Йогурт натуральный 300 мл; Лук репчатый 400 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Можжевельник 8 г; Укроп (Свежий) 20 г; Сок лимонный 30 мл; Соль 18 г; Перец черный молотый 4 г

12 просмотров

4 ч 40 мин

6 порций

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Маринад для шашлыка с можжевельником на йогурте представляет современный домашний вариант русской кухни, где мясо размягчают кисломолочной основой и ароматными пряностями. Можжевельник придает свинине сухой хвойный аромат и легкую терпкость, хорошо подходящую для жара углей. Йогурт обволакивает кусочки мяса и помогает сохранить сочность при обжаривании. Такой маринад особенно удачен для свиной шеи, в которой достаточно жира для мягкой текстуры.

Основу составляют натуральный йогурт, растертый сушеный можжевельник, свежий чеснок, черный молотый перец и лимонный сок. Репчатый лук дает сладковатый сок, а свежий укроп добавляет прохладный травяной оттенок и смягчает смолистый аромат пряности. После четырех часов маринования поверхность свинины остается покрытой тонким кремовым слоем, а внутренняя часть становится более нежной. На мангале йогурт быстро схватывается и образует румяную корочку, поэтому шашлык важно часто поворачивать и не держать слишком близко к углям.

Готовый шашлык подают сразу после пяти минут отдыха, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри кусочков. Свежий укроп используют в конце, он делает аромат ярче и визуально освежает подачу. Такой способ подходит для семейного ужина на открытом воздухе и для застолья, где мясо готовят порциями прямо с мангала. Сочетание мягкой свинины, кисломолочной основы и можжевельника делает вкус узнаваемым, но не перегруженным специями.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Шейка свиная 1500 г
Йогурт натуральный 300 мл 12 ст.л.
Лук репчатый 400 г 3 1/4 шт
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Можжевельник 8 г
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.
Сок лимонный 30 мл 2 ст.л.
Соль 18 г 3 1/2 ч.л
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить шашлык в маринаде с можжевельником

Время приготовления: 280 минут

Подготовьте можжевельник и чеснок

Сушеный можжевельник слегка раздавите в ступке до появления яркого хвойного аромата. Свежий чеснок очистите и измельчите до мелкой кашицы.
Смешайте йогуртовый маринад

Соедините натуральный йогурт, подготовленный можжевельник, свежий чеснок, лимонный сок, соль и черный молотый перец. Добавьте 15 г мелко нарезанного свежего укропа и перемешайте до однородной кремовой массы.
Подготовьте мясо и лук

Свиную шею нарежьте кусочками со стороной около четырех сантиметров, чтобы они прожаривались равномерно и сохраняли сочность. Репчатый лук нарежьте кольцами толщиной около одного сантиметра, соедините с мясом и аккуратно перемешайте с йогуртовым маринадом.
Выдержите мясо в маринаде

Накройте свиную шею в маринаде и оставьте в холодильнике на 240 минут. За это время йогурт должен равномерно покрыть каждый кусочек, а лук заметно размягчиться и выделить сок.
Обжарьте шашлык над углями

Нанижите кусочки свиной шеи на шампуры, чередуя их с кольцами репчатого лука. Готовьте над горячими углями около 15 минут, поворачивая каждые две или три минуты, пока мясо не покроется равномерной румяной корочкой, а выделяющийся сок не станет прозрачным.
Дайте шашлыку отдохнуть

Снимите шашлык с жара и оставьте на 5 минут, чтобы сок распределился внутри мяса. Перед подачей посыпьте оставшимися 5 г свежего укропа.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
927,0 ккал	35,5 г	81,1 г	11,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Если йогуртовый слой начинает темнеть раньше появления равномерной румяной корочки, поднимите шампуры выше над углями и продолжайте часто поворачивать мясо. Готовый шашлык подавайте после пяти минут отдыха с оставшимся свежим укропом, а маринованное сырое мясо храните только в холодильнике.