Блюда с капустой Блюда из свинины Мясные блюда Ужин

Свиная шейка с квашеной капустой в духовке

Name: Свиная шейка с квашеной капустой в духовке
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Шейка свиная 900 г; Капуста квашеная 700 г; Лук репчатый 180 г; Яблоки 180 г; Масло растительное 25 мл; Вода питьевая 250 мл; Тмин 3 г; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 3 г; Соль 8 г; Сахар тростниковый (Коричневый) 10 г

7 просмотров

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 23.08.2026

Автор рецепта:

Свиная шейка с квашеной капустой представляет собой сытное мясное блюдо с выраженным контрастом сочной свинины и освежающей кислинки. Такое сочетание особенно характерно для немецкой кухни, где квашеную капусту часто готовят вместе со свининой длительным томлением. Шейка хорошо подходит для этого способа благодаря жировым прослойкам, которые постепенно размягчаются и сохраняют мясо сочным. Завершающее подрумянивание создает на поверхности аппетитные золотистые края.

Основой блюда служат свиная шейка и квашеная капуста, дополненные репчатым луком и свежим яблоком. Яблоко смягчает кислоту капусты, а коричневый сахар делает вкус более округлым без заметной сладости. Сушеный тмин, лавровый лист и черный молотый перец придают характерный теплый аромат. После длительного запекания мясо становится нежным, а капуста остается сочной и насыщается мясным соком.

Готовую шейку удобно нарезать толстыми ломтиками и уложить поверх мягкой капусты, как при традиционной домашней подаче. Блюдо лучше есть горячим после короткого отдыха мяса, когда сок равномерно распределится внутри куска. Квашеная капуста одновременно выполняет роль гарнира и ароматной основы для свинины. Такой способ приготовления подходит для семейного обеда или ужина, особенно когда требуется сытное блюдо без сложной отдельной сборки гарнира.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Шейка свиная 900 г
Капуста квашеная 700 г
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Яблоки 180 г 1 1/4 шт.
Масло растительное 25 мл 2 ст.л.
Вода питьевая 250 мл
Тмин 3 г
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Сахар тростниковый (Коричневый) 10 г 3/4 ст.л.

Кухня: Немецкая кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить мягкую свиную шейку с квашеной капустой

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте мясо и овощи

Свиную шейку обсушите, натрите 6 г соли и 2 г черного молотого перца. Репчатый лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм. Свежее яблоко очистите от сердцевины и нарежьте кусочками размером около 2 см.
Обжарьте свиную шейку

Разогрейте растительное масло в жаропрочной форме или глубокой сковороде. Обжаривайте свиную шейку около 4 минут с каждой стороны, пока поверхность не станет равномерно золотистой. Переложите мясо на тарелку.
Подготовьте капусту

В той же посуде готовьте репчатый лук около 5 минут до мягкости. Добавьте свежее яблоко и готовьте еще 3 минуты. Выложите квашеную капусту, добавьте сушеный тмин, коричневый сахар, оставшиеся 2 г соли и 1 г черного молотого перца, перемешайте и прогрейте около 2 минут.
Запеките под крышкой

Положите свиную шейку на капусту, влейте питьевую воду и добавьте лавровый лист. Плотно закройте форму крышкой и готовьте в духовке при температуре 165 градусов около 90 минут. К концу этого времени мясо должно легко прокалываться вилкой, а капуста стать мягкой и сочной.
Подрумяньте мясо

Снимите крышку и увеличьте температуру духовки до 210 градусов. Запекайте еще 15 минут, пока верх свиной шейки не приобретет выраженную золотистую корочку, а лишняя жидкость вокруг капусты немного не выпарится.
Нарежьте и подайте

Достаньте свиную шейку и оставьте на 10 минут. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной около 2 см. Разложите квашеную капусту по тарелкам и подавайте сверху румяные ломтики свинины.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
930,0 ккал	31,7 г	78,6 г	22,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для особенно мягкой шейки держите форму плотно закрытой первые 90 минут, готовое мясо должно легко прокалываться вилкой, но сохранять сочность при нарезке. Остатки храните в холодильнике до трех суток и разогревайте вместе с капустой под крышкой, чтобы мясо не пересохло.