Пельмени с кунжутным соусом и свининой
Пельмени с кунжутным соусом получаются сочными внутри, а густая кунжутная заправка мягко покрывает тонкое тесто. На приготовление потребуется 75 минут, подавайте пельмени горячими с поджаренным кунжутом и свежей петрушкой.
Пельмени с кунжутным соусом и свининой относятся к современной подаче блюд русской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 75 минут. Для теста используются пшеничная мука, питьевая вода и куриное яйцо, для начинки говяжья лопатка, свиная шея и репчатый лук, а соус готовится из кунжутной пасты, соевого соуса и кунжутного масла. Пельмени лепят вручную, отваривают до мягкости, затем покрывают гладким кунжутным соусом и посыпают кунжутом.
Пельмени с кунжутным соусом соединяют традиционную форму русского блюда с современной насыщенной подачей. Домашние пельмени особенно тесно связаны с русской кухней, где тонкое тесто используют для сочной мясной начинки. В этом варианте после варки их покрывают густым кунжутным соусом, который собирается на складках теста и остается на тарелке мягким слоем. Белый и черный кунжут создают заметный контраст и добавляют легкий ореховый аромат.
Для начинки говяжью лопатку соединяют со свиной шеей, репчатым луком и чесноком, поэтому внутри сохраняется выраженный мясной вкус и сочность. Пшеничное тесто замешивается с куриным яйцом и водой, после отдыха становится эластичным и легко раскатывается тонким пластом. Кунжутная паста вместе с соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом образует гладкий соус с солоноватым, ореховым и слегка кислым вкусом. Небольшое количество сахара смягчает кислоту и делает вкус соуса более округлым.
Готовые пельмени подают сразу после варки, пока тесто остается нежным, а мясная начинка сохраняет горячий сок. Соус лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы он равномерно обволакивал каждый пельмень и не успевал чрезмерно впитаться. Поджаренный кунжут усиливает аромат, а свежая петрушка освежает плотный вкус мясной начинки. Такая подача подходит для семейного ужина и позволяет разнообразить привычные домашние пельмени без изменения их узнаваемой основы.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить пельмени с кунжутным соусом дома
Замесите эластичное тесто
Соедините пшеничную муку, куриное яйцо, 170 мл питьевой воды и 4 г соли. Вымешивайте тесто 8 минут, пока оно не станет гладким и упругим, затем оставьте его отдыхать на 20 минут.
Приготовьте мясную начинку
Говяжью лопатку и свиную шею измельчите до кусочков около 4 миллиметров. Репчатый лук и свежий чеснок нарежьте кубиками около 3 миллиметров, смешайте с мясом, 6 г соли, черным молотым перцем и 20 мл питьевой воды до сочной и вязкой массы.
Смешайте кунжутный соус
Соедините кунжутную пасту, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, белый сахар и 30 мл питьевой воды. Перемешивайте около 2 минут, пока соус не станет однородным, гладким и достаточно текучим для покрытия пельменей.
Сформуйте пельмени
Раскатайте тесто пластом толщиной около 1,5 миллиметра и вырежьте круги диаметром около 7 сантиметров. В центр каждого круга положите около 11 г мясной начинки, соедините края и плотно защипните их, чтобы внутри не оставалось открытых участков.
Отварите до готовности
Доведите до активного кипения 2000 мл питьевой воды и добавьте оставшиеся 8 г соли. Опускайте пельмени небольшими партиями, после всплытия варите около 5 минут, пока тесто не станет мягким, а мясная начинка полностью не прогреется.
Добавьте соус и подайте
Белый и черный кунжут прогрейте на сухой сковороде около 1 минуты до выраженного аромата. Горячие пельмени полейте кунжутным соусом, посыпьте теплым кунжутом и мелко нарезанной свежей петрушкой, затем сразу подавайте.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.