Сладкие рулетики с нугой и фундуком

Name: Сладкие рулетики с нугой и фундуком
Total time: 145 min
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Молоко 220 мл; Масло сливочное 100 г; Сахар 90 г; Яйцо куриное 55 г; Сухие дрожжи 7 г; Соль 4 г; Нуга 220 г; Фундук 70 г

13 просмотров

2 ч 25 мин

10 порций

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Сладкие рулетики с нугой представляют собой мягкую дрожжевую выпечку со спиральной начинкой и румяной ореховой крошкой. Этот вариант связан с немецкой домашней выпечкой, где сдобное тесто часто сочетают с густыми ореховыми начинками. После выпечки рулетики сохраняют выраженный завиток, а мякиш остается пышным и легко разделяется на тонкие слои. Небольшой размер делает их удобными для порционной подачи и домашнего чаепития.

Основа готовится из пшеничной муки, теплого коровьего молока, сливочного масла и куриного яйца, поэтому тесто получается нежным и эластичным. Сухие дрожжи обеспечивают хороший подъем, а умеренное количество сахара не перебивает вкус ореховой нуги. Начинка после нагревания становится мягкой и ароматной, но не должна вытекать из хорошо свернутого рулета. Крошка из фундука, муки, масла и сахара добавляет хрустящую поверхность и подчеркивает сливочный и ореховый вкус выпечки.

Рулетики лучше подавать слегка теплыми, когда нуга остается нежной, а корочка уже успела немного закрепиться. Они подходят к чаю, кофе или молоку и не требуют дополнительного крема. В немецкой домашней традиции подобная сдоба особенно уместна для завтрака, позднего завтрака и неспешного полдника. Благодаря знакомой форме и насыщенной ореховой начинке такие рулетики хорошо подходят и для семейного стола, и для угощения гостей.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Молоко 220 мл
Масло сливочное 100 г 5 ст.л.
Сахар 90 г 4 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Нуга 220 г
Фундук 70 г

Кухня: Немецкая кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить сладкие рулетики с нугой

Время приготовления: 145 минут

Замесите мягкое тесто

Подогрейте 220 мл коровьего молока примерно до 35 градусов, размешайте в нем 7 г сухих дрожжей и 50 г белого сахара. Добавьте 1 куриное яйцо, 60 г растопленного сливочного масла, 4 г соли и 420 г пшеничной муки. Вымешивайте тесто 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, затем накройте и оставьте в тепле на 60 минут до увеличения объема примерно вдвое.
Приготовьте ореховую крошку

Порубите 70 г очищенного фундука кусочками около 3 мм. Разотрите его с 80 г пшеничной муки, 40 г холодного сливочного масла и 40 г белого сахара до влажной рассыпчатой крошки. Уберите крошку в холодильник, пока подходит тесто.
Сформуйте рулетики

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник примерно 45 на 30 см. Равномерно распределите 220 г ореховой нуги, оставляя свободным край шириной около 2 см, затем сверните тесто плотным рулетом. Разрежьте рулет на 10 одинаковых частей толщиной около 4 см и разложите их срезом вверх на противне.
Дайте заготовкам подняться

Накройте сформованные рулетики и оставьте в теплом месте на 25 минут. За это время они должны заметно увеличиться в объеме и стать мягкими при легком нажатии. Равномерно распределите сверху охлажденную ореховую крошку.
Испеките до румяности

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте рулетики 22 минуты. Готовая выпечка должна стать золотистой сверху, а боковые слои должны легко разделяться и оставаться мягкими. Остудите рулетики 10 минут и подавайте теплыми.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
452,0 ккал	8,5 г	18,7 г	63,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Молоко для дрожжей используйте теплым, около 35 градусов, а готовое тесто после замеса должно быть мягким и пружинить при нажатии. Остывшие рулетики храните до двух суток в закрытом контейнере и перед подачей прогревайте 5 минут при 150 градусах.