Сытные котлеты с овсяной мукой на сковороде

Name: Сытные котлеты с овсяной мукой на сковороде
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья лопатка 450 г; Шейка свиная 250 г; Мука овсяная 60 г; Лук репчатый 120 г; Яйцо куриное 55 г; Молоко 80 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Масло подсолнечное 30 мл

13 просмотров

50 мин

4 порции

Дата публикации: 04.09.2026

Автор рецепта:

Сытные котлеты с овсяной мукой представляют собой домашний вариант мясных котлет, привычных для русской кухни. В русской кулинарной традиции рубленое мясо часто соединяют с добавками, которые удерживают сок и делают массу пластичной. Здесь эту задачу выполняет овсяная мука, поэтому панировка не нужна. Котлеты формуют достаточно толстыми и обжаривают на сковороде до выраженной золотистой корочки.

Основу составляет смесь говяжьей лопатки и свиной шеи, которая дает баланс мясного вкуса и сочности. Репчатый лук добавляет мягкую сладость и аромат, а куриное яйцо связывает фарш. Овсяную муку заранее смешивают с коровьим молоком, чтобы она набухла и не забирала влагу из мяса во время жарки. Соль и черный молотый перец подчеркивают вкус, а внутри готовые котлеты остаются мягкими, плотными и влажными.

Лучше всего подавать котлеты сразу после короткого отдыха, когда сок равномерно распределился внутри. Румяная поверхность остается слегка хрустящей, а середина сохраняет нежную структуру без рыхлости. Такой рецепт удобен для семейного обеда или ужина, потому что котлеты хорошо держат форму и легко делятся на порции. Оставшиеся котлеты можно охладить и разогреть на слабом огне, не пересушивая поверхность.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить сытные котлеты с овсяной мукой

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте мясо

Говяжью лопатку и свиную шею нарежьте кусками примерно по 3 сантиметра и пропустите через мясорубку. Фарш должен получиться однородным, но не пастообразным, с заметной мясной структурой.
Подготовьте овсяную основу

Смешайте овсяную муку с коровьим молоком и оставьте на 5 минут. Масса должна заметно загустеть и стать мягкой без сухих комков.
Замесите фарш

Репчатый лук натрите на мелкой терке и добавьте к мясу вместе с куриным яйцом, набухшей овсяной массой, солью и черным молотым перцем. Вымешивайте фарш 3 минуты, пока он не станет вязким и не начнет держаться единым комком.
Сформуйте котлеты

Разделите фарш на 8 частей и сформуйте овальные котлеты толщиной около 2 сантиметров. Уберите их в холодильник на 10 минут, чтобы поверхность стала плотнее и котлеты лучше сохраняли форму при жарке.
Обжарьте до готовности

Разогрейте половину рафинированного подсолнечного масла на среднем огне. Выложите 4 котлеты, жарьте 5 минут до насыщенной золотистой корочки, переверните и готовьте еще 4 минуты. Убавьте огонь, накройте сковороду и готовьте 3 минуты, пока в центре не останется сырого розового фарша. Повторите с оставшимися котлетами и маслом.
Дайте котлетам отдохнуть

Переложите готовые котлеты со сковороды и оставьте на 3 минуты. За это время мясной сок распределится внутри, а корочка сохранит плотность, после чего котлеты можно подавать горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
537,0 ккал	34,1 г	37,9 г	13,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Охладите сформованные котлеты 10 минут, так мясная масса станет плотнее, а изделия сохранят форму и дадут ровную корочку. Готовые котлеты храните в закрытой емкости в холодильнике до 48 часов и разогревайте на слабом огне под крышкой.