Кабачковые котлеты с пармезаном: румяная корочка и нежная серединка

Необходимое время:  35 минут

Котлеты из свежих кабачков с добавлением пармезана и зелени обжариваются на сковороде до золотистой корочки. Пармезан дает яркий аромат и насыщенный вкус, а правильный отжим кабачков делает котлеты плотными и не водянистыми.

1. Подготовить кабачки

   Кабачки вымойте. Если кожица жесткая, снимите ее овощечисткой. Натрите кабачок на крупной терке, посолите 2 г соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.

2. Отжать лишнюю влагу

   Переложите кабачковую массу в марлю или плотное сито и отожмите руками максимально сильно. Чем суше масса, тем лучше будет корочка и форма котлет.

3. Подготовить добавки

   Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Зелень мелко нарежьте. Пармезан натрите на мелкой терке.

4. Замесить фарш для котлет

   В миске смешайте отжатые кабачки, яйцо, зелень, чеснок и пармезан. Добавьте муку, оставшуюся соль, перец. Перемешайте до густой массы, которая держит форму на ложке. Дайте постоять 3 минуты.

5. Сформировать котлеты

   Разогрейте сковороду на среднем огне 2 минуты. Влейте часть масла. Выложите массу столовой ложкой и слегка прижмите, формируя котлеты толщиной около 1,5 см.

6. Обжарить до хрустящей корочки

   Жарьте 3–4 минуты с первой стороны на среднем огне до яркого румянца. Переверните и жарьте еще 3–4 минуты. Если котлеты крупные, накройте крышкой на 1–2 минуты, чтобы середина дошла.

7. Убрать лишнее масло и подать

   Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца на 1 минуту. Подавайте горячими со сметаной, йогуртовым соусом или свежими овощами.