Плов с зеленой стручковой фасолью: рассыпчатый рис и хрустящие стручки

Необходимое время:  55 минут

Плов с зеленой стручковой фасолью готовится на овощной основе: морковь и лук дают сладость, чеснок и специи отвечают за аромат, а фасоль добавляется ближе к концу, чтобы сохранить текстуру. Рис получается рассыпчатым и насыщенным по вкусу.

1. Подготовить рис и овощи

   Рис промойте 6–7 раз до прозрачной воды, затем залейте холодной водой и оставьте на 15 минут. Морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами. Чеснок раздавите ножом и крупно нарежьте. Фасоль промойте, обрежьте кончики, крупные стручки разрежьте пополам.

2. Сделать ароматную овощную основу

   Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном. Влейте масло, прогрейте 30–40 секунд. Всыпьте лук и обжаривайте 5 минут на среднем огне до мягкости. Добавьте морковь и готовьте еще 6–7 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими и чуть подрумянились.

3. Раскрыть специи и сварить основу

   Добавьте чеснок, зиру, паприку, куркуму и черный перец. Прогрейте специи 30 секунд, затем влейте 750 мл горячей воды. Положите лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 5 минут, чтобы получился насыщенный овощной отвар.

4. Заложить рис правильно

   С риса слейте воду. Аккуратно распределите рис ровным слоем поверх жидкости, не перемешивая. Доведите до активного кипения и варите без крышки 8–10 минут, пока вода почти полностью не уйдет вниз, а на поверхности появятся отверстия.

5. Добавить фасоль и довести плов

   Выложите фасоль сверху на рис, слегка вдавив ее. Соберите рис горкой, сделайте 4–5 проколов до дна деревянной ложкой. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите 12–15 минут. Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой 10 минут.

6. Перемешать и подать

   Удалите лавровый лист. Аккуратно перемешайте плов снизу вверх, чтобы рис остался рассыпчатым. Посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте горячим.